Vinagres

La palabra vinagre deriva de las palabras francesas ‘vin‘ (‘vino’) y ‘aigre‘ (agrio). Es uno de los condimentos más empleados en cocina, ya que le otorga a las comidas un sabor especial y peculiar. También su aroma es reconocible por todos.Se usa desde la antigüedad no solo para darle sabor a los platos, sino también para conservar y macerar alimentos. La razón es que tiene la capacidad de impedir que proliferen ciertos microorganismos.El proceso de elaboración del vinagre está compuesto por dos fermentaciones: la alcohólica y la acética.
Vale destacar que el principal compuesto de este aliño es el ácido acético, que está en una proporción de entre el 5 y el 6%.Las levaduras que se usan para hacerlo son las mismas que se añaden a otros alimentos y que transforman el azúcar en alcohol. Cuando se somete a la segunda fermentación, las bacterias producen el ácido acético, lo que da como resultado ese líquido tan aromático que usamos para las ensaladas o conservas.

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