Champiñones salteados con amaranto

Ingredientes:

Empezamos por tostar las semillas de amaranto en un sartén. Lo ponemos todo a fuego medio alto y vamos moviendo con una paleta de madera. Reservamos. En la misma sartén colocamos un chorro de aceite de oliva salteamos los cebollines finamente picados.Pasados 1-2 minutos añadimos los champiñones y continuamos salteando el conjunto. Para hacer esta receta con semillas de amaranto puedes usar cualquier tipo de setas o una combinado de champiñones. Ya para terminar, cuando los champiñones estén casi listos, añadimos el amaranto junto con un poco de agua, la hierba de olor y el aji finamente picado. Removemos, corregimos la sazón si es necesario y cocinamos todo un par de minutos más. Los champiñones salteados con amaranto son un plato estupendo, puedes servirlos como principal a la hora de preparar un menú vegano y combinar con una ensalada verde y un poco de legumbres al gusto.