Ingredientes

Para 4 personas

Para la merluza

• 4 lomos limpios de merluza de 230 gr.
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo picado
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra 
• ¼ l. de agua
• 100 gr. de cebolla
• 100 gr. de zanahoria
• 100 gr. de pimiento verde
• 100 gr. de zapallo italiano
• 100 gr. de almendras tostadas
• 50 gr. de queso
• 1 huevo

Para el aceite de almendras

• 50 gr. de almendras tostadas
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra 
• ½ dl. de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta blanca molida

Elaboracion

Cortar en juliana la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el zapallo italiano y el queso. Pasar todo ello y las almendras por harina y huevo y freír.

Hacer una salsa verde con la cebolla, el ajo, el perejil y la harina, aromatizando con el romero y el laurel. Colar y cocer la merluza en esta salsa. Elaborar el aceite de almendras mezclando el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez y las almendras machacadas. Salpimentar.

Acabado y presentación. Disponer en un plato la merluza cocida, salsear con el aceite de almendras y colocar a un lado la verdura frita.