Stevia

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La hoja de stevia natural está compuesta por unos componentes muy dulces llamados glicosidos de steviol, donde encontramos rebaudiosidos, steviosidos y dulcocidos. Principalmente nos centraremos en dos glicocidos: rebaudiosido A, que es quien tiene el dulzor más agradable; y el steviosido, que también es dulce, pero tiene ese retro gusto amargo. Lo que se ha hecho es  macerar  en agua    hojas de stevia,  Luego, para extraer aún más los componentes dulces de la hoja, se utiliza un poco de alcohol  para cocinar (el mismo que se usa para el vino y  la cerveza), el cual después es eliminado  evaporándolo. Una vez que se tiene  esta  agua bien verdosa con todos los componentes de la stevia, se pasa por  varios filtros muy pequeños. Finalmente, se limpia por nano filtración, que es como si colaras  con una membrana pero a un nivel microscópico.  Después que esta  agua ha quedado muy limpia  , es evaporada  con  aire caliente, dejando los componentes  dulces de la hoja como un polvo blanco.  Como puedes ver, este proceso de extracción, es bastante limpio y saludable, perfectamente podría ser llamado  como un proceso  orgánico.

Receta de Mousse de aguacate y chocolate negro

 

Ingredientes para 4 personas

 

  • 400 g de aguacates maduros
  • 60 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 3 cucharadas de edulcorante vegetal Stevia
  • 2 cucharadas de leche desnatada
  • Una pizca de sal

 

Utensilios
  • Picadora o procesador de alimentosCon ingredientes bajos en carbohidratos.
  • Preparación
    1. Sacamos la carne de los aguacates y la colocamos en la batidora o procesador de alimentos. Añadimos el cacao en polvo sin azúcar, las cucharadas de leche, la sal y el edulcorante.
    2. Trituramos hasta obtener la textura deseada. Si nos queda muy denso puedes añadir unas cucharaditas de agua, (que no altera el sabor y no aporta carbohidratos). Introducir el mousse de aguacate y chocolate en la nevera mínimo dos horas antes de servir.

Mousse de aguacate y chocolate

Receta de Manzanas asadas con canela

 

Ingredientes

  • 4 manzanas asadas
  • 60 ml de zumo de limón
  • 2 cucharadas de edulcorante en polvo Stevia
  • ½ cucharadita de canela

Para decorar

  • Una cucharada de chocolate negro rallado (si es 85 % cacao 2 onzas aporta 5 g de carbohidratos, según marcas)

Precalentar el horno a 200 grados. Lavamos las manzanas no las pelamos pero si las descorazonamos. Preparamos una fuente de horno, espolvoreamos edulcorante en polvo sobre las manzanas y luego un poco de zumo de limón y la canela.

Hornear durante 40 minutos. A la hora de servir espolvorea canela y si quieres un poco de chocolate negro 85% cacao por encima.

Manzanas asadas con canela - Gurmé

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