7 Especias Arabes

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Una de la mezcla de especias más populares del Líbano es la que se conoce como Siete especias libanesas o sencillamente mezcla de especias libanesas. Generalmente se utiliza para condimentar elaboraciones que incluyen carne picada, como una de nuestras recetas favoritas de esta cocina, el Kibbeh. Es algo común en muchos países denominar a estos condimentos por el número de especias que lo componen, recordemos por ejemplo las cinco especias chinas, las cuatro especias francesas (Quatre épices) o el chile de siete sabores japonés (Shichimi togarashi). En algunos casos la combinación de especias es igual para todos, pero en otros, se dan algunas variantes. Es el caso de la mezcla de siete especias del Líbano, hay cinco que prácticamente son iguales en cualquier cocina, pero hay otras dos que suelen variar. Tal y como nosotros conocimos esta combinación de especias incluye: pimienta de Jamaica, pimienta negra, jengibre en polvo, canela en polvo, clavo de olor, nuez moscada y cilantro. Pues bien, hay algunas variantes que sustituyen el jengibre por pimienta blanca, el cilantro por fenogreco… bueno, más que sustituir unas por otras, omiten unas y añaden comino o cardamomo, además de las mencionadas. Así, podríamos decir que las cinco especias que no faltan (generalmente) en las denominadas 7 Especias libanesas son: la pimienta negra, el cilantro, el clavo, la canela y la nuez moscada, luego las otras dos varían. Preparar esta mezcla de especias en casa es de lo más sencillo, aquí las proporciones son más fáciles de calcular que en otros, pues se pone la misma cantidad de cada tipo de especia. Como siempre os recomendamos, las especias que se puedan utilizar enteras serán la mejor elección, molerlas al instante proporcionará más aroma y sabor. Para hacer la mezcla de siete especias libanesas, moler primero las especias enteras en el suribachi o en un molinillo (se puede hacer en el molinillo de café) y después añadir la especias que están en polvo, sólo restará mezclar bien y conservar esta mezcla de especias en un tarro o bote con tapa, que preserve al máximo sus aromas, hasta el momento de uso.

Fatayar

Ingredientes para la receta de Fatayar

Para la masa:

1 kg de harina floja

1 sobre de levadura seca

1 vaso de aceite

1/2 litro de agua

c/s de sal

Para el relleno:

900 gr de carne picada

2 cebollas medianas

2 tomates

2 pimientos

1 cucharada sopera de 7 especias árabes

perejil picado

sal

pimienta

almendras picadas

el zumo de 1/2 limón

Mezclamos la harina con la sal y la levadura, añadimos el aceite y el agua. Amasamos bien. Dejamos reposar 40 minutos. Mientras tanto preparamos el relleno: Picamos la cebolla, el tomate y el pimiento muy finamente. Añadimos a la carne picada y mezclamos bien. Acto seguido incorporamos el zumo de limón, el perejil picado, las almendras picadas y salpimentamos. Mezclamos bien y dejamos macerar. Una vez transcurrido ese tiempo, formamos bolas con la masa y dejamos reposar otros 10 minutos. Estendemos bien la masa con la ayuda de un rodillo hasta que resulte fina. Rellenamos con la masa y plegamos. Horneamos a 180ºC hasta que quede dorado.

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