Aji Cacho Cabra en Vaina

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El ají (Capsicum annuum) era consumido en el norte y sur de Chile por los pueblos originarios antes de la llegada de los españoles. El cacho de cabra (Capsicum annuum var. Longum) es una variedad local empleada por el pueblo mapuche para elaborar su condimentado merkén. El fruto es de color verde cuando está inmaduro y rojo al madurar, de gran tamaño y sabor picante. Este ají, una vez seco, es ideal para algunas preparaciones al Pil-Pil, teniendo cuidado con el nivel de picor que le queremos dar a la comida.

Picante mixto | Comida Tradicional | Recetas, Cocina y Comida Boliviana

Ají de Lengua

Receta Boliviana
  • 1 lengua de vaca
  • 1 queso  fresco
  • 8 papas
  • 0.5 kg de chuño
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • perejil
  • 2 taza de arvejas
  • 4 vainas de ají amarillo  (2 vainas pasadas por la brasa)
  • sal
  • aceite
  • 1 cdita de pimienta entera
  • 1 cdita de comino
  • 3 diente de ajo (pasados por la brasa)
ZARZA
  • 1 cebolla en pluma
  • 1 tomate  picado
  • sal
  • 1 chorrito de aceite
  • Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con 1½ litros de agua hirviendo, sal, la mitad de los condimentos,  cocer en 1½ hora.

    Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal.

    Reservar el caldo.

    Preparar el Ají

    Saltear las cebollas con perejil picado, una vez transparente la cebolla agregar orégano, tomate raspado, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos.

 

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