Alcaparra

El alcaparro (Capparis spinosa) es un arbusto originario de Asia con ramas leñosas y flores blancas que son muy vistosas y que suelen alcanzar el metro de altura. El cultivo de este arbusto asiático y también su uso gastronómico están muy extendidos en el Mediterráneo también. De esta planta, se obtienen las alcaparras, es decir, las flores sin abrir, en forma de capullo, y también se obtienen unas bayas verdes, que son los alcaparrones, es decir, los frutos.Del alcaparro se aprovechan las flores sin abrir para luego conservarlas en vinagre y así elaborar las conocidas alcaparras, pero también sus frutos, los alcaparrones, las hojas y los brotes jóvenes, que además se utilizan en platos fríos y templados. La corteza y las raíces también se utilizan, pero con fines medicinales. Por lo general, tanto las alcaparras como los alcaparrones son utilizadas en la cocina para condimentar los platos. Las alcaparras y los alcaparrones contienen flavonoides, taninos, mucílagos, alcaparriturina, fibra, aceite esencial, proteína vegetal, magnesio, calcio, sodio, hierro y vitaminas A, B2, B9 (ácido fólico), C y E. También poseen propiedades hepatoprotectoras, antihemorroidales, diuréticas, antianémicas, antiespasmódicas, digestivas y antireumáticas. También son depurativos, vasoconstrictores, desobstruyentes de la vesícula biliar, astringentes y expectorantes. Se utilizan contra la fragilidad capilar. La decocción se usa contra las aftas bucales.

Beneficios y usos de las alcaparras y alcaparrones

Los alcaparrones y las alcaparras están indicados para mejorar la gota o ácido úrico alto. Pero entre otros beneficios que además generan podemos mencionar:

– Reducción o eliminación de las hemorroides.

– Estimulación del apetito.

– Mejoramiento de las digestiones pesadas y lentas.

– Protección ante el ataque de los radicales libres.

– Protección contra la aparición de cataratas.

– También están recomendados para la hipertensión

– Prevención de las enfermedades cardiovasculares.

– Estimulación de la circulación de la sangre.

– Cuidado de las articulaciones. Se recomiendan para la artrosis.

– Hidratación del organismo, ya que son ricos en agua.

– Colaboración contra la retención de líquidos.

– Expulsión de los gases gastrointestinales.

Pollo con alcaparras

Ingredientes

– 8 muslos de pollo

– 1 cebolla blanca

– 3 dientes de ajo

– 1 zanahorias grande

– 2 cucharadas de alcaparras

– 1 cucharadita de vinagre blanco

– Caldo de pollo

– Sal y pimienta

– Aceite de oliva

– Harina de trigo cantidad necesaria.

Elaboración

– Limpiar los muslos, quitarles la piel, salpimentarlos, pasarlos por harina de trigo y freírlos en aceite de oliva hasta que estén dorados. Reservarlos.

– Picar la cebolla y los dientes de ajos. Partir la zanahoria en cuadraditos. En una sartén con aceite de oliva, dorar la cebolla y los ajos.

– Cuando empiecen a estar transparentes, añadir la zanahoria. Cocinar por unos tres minutos. Incorporar el pollo y el vinagre. Continuar removiendo y cubrir con el caldo. Dejar que se cocine a temperatura media. A los 20 minutos, agregar las alcaparras y cocinar cinco minutos más.

– Servir con arroz blanco.

Pollo al limón con alcaparras - Chef Zoe Muller

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