Aliño Completo

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El aliño completo es una mezcla de especias usada en Chile y la base fundamental de su gastronomía. Fue creado en los años 1940 por el agricultor Enrique Helfmann en su almacén ubicado en la comuna de Quinta Normal en la ciudad de Santiago, cuando se le ocurrió mezclar algunas especias como regalo a sus clientes. Luego lo vendió en envases verdes con la imagen de la cabeza de una mujer de piel negra en la tapa principal, bajo la marca Negrita porque «alegraba» las comidas, aludiendo a su personalidad, y fue popularizado en el país. Esta mezcla de especias es intensamente utilizada en la gastronomías Chilena, una suerte de curry autóctono. Es típico ocuparlo en Cazuela, porotos con rienda e incluso empanadas. Aliño completo no puede faltar en el hogar, con este aliño se arregla o mejora cualquier receta.

Pollo con salsa a la cerveza

Ingredientes para preparar el pollo:
– 8 tutos de pollo.
– 2 hojas de laurel.
– 1 cucharadita de aliño completo.
– 3 clavos de olor.
– Sal a gusto.

Ingredientes para preparar la salsa:
– 1 taza de cerveza.
– 1 taza del caldo de cocción del pollo.
– 1 taza de pan rallado.
– 1/2 pimentón.
– 1/2 cebolla.
– 1 zanahoria.
– 2 cucharadas de orégano.

Preparación del pollo:
Poner a cocer los tutos de pollo (sin piel y sin grasa) junto a las hojas de laurel, los clavos de olor, el aliño completo y sal a gusto. Cocinar por unos 15 minutos. Reservar el caldo (para sopa).

Preparación de la salsa:
Poner a hervir la cerveza, junto a una taza de caldo del cocimiento del pollo. Agregar las verduras cortadas en cubitos finos hasta que estén muy cocidas (unos 20 minutos).

Colar las verduras, dejando 1 taza del caldo en que se cocinaron (si falta, agregar caldo del pollo). Agregar el pan rallado. Revolver y dejar reposar 10 minutos. Incorporar las presas de pollo y poner a hervir por 5 minutos más.

Sugerencia:
Con los caldos que sobran (pollo y salsa) se puede hacer una rica sopa incorporando algunas verduras que se tengan a mano. Y si se hace puré, agregar también el agua de las papas para obtener una sopa incomparable

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