Almidon de Mandioca

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Almidón de Mandioca (también llamado de Yuca o Tapioca) extraído naturalmente mediante un proceso de molienda húmeda. De grado alimenticio y 100% puro. Usos: Como espesante, da cuerpo y textura a distintos alimentos como sopas o salsas. Espolvoreándolo sobre queques o galletas, combinándolo con azúcar flor o edulcorante para reducir azucares y calorías. Como aglutinante, para el ligamento de componentes en hamburguesas, etc. Como estabilizador, por su elevada capacidad de retención de agua.En galletas para obtener masas más elásticas y crujientes, más blandas y menos pegajosas. Este mix está especialmente recomendado para reemplazar la harina en recetas panificables. La tapioca procede de la América tropical, y se extiende su cultivo a Asia y África. La tapioca es originaria de la América tropical aunque su uso y cultivo se ha extendido a otras zonas del mundo, en particular Asia y África. En España también somos consumidores habituales de tapioca, aunque no me consta que se cultive en nuestro país. La tapioca es el almidón que se obtiene de la raíz de la mandioca o cassava, que requiere un tratamiento especial para eliminar una toxina presente en la misma y cuyo consumo sería perjudicial. Una vez extraído el almidón, se presenta en polvo o en gránulos de distinto tamaño.
Se utiliza fundamentalmente como espesante de líquidos y por su valor nutritivo, pero realmente no aporta un sabor apreciable a nuestras recetas. Se usa para espesar salsas, dar una agradable consistencia a sopas y añadida en mayores cantidades llega a solidificarse adquiriendo una textura parecida a la de un flan. En este último caso se usa tanto para recetas saladas como dulces. También se usa la tapioca en grano de tamaño mediano o grande sin llegar a disolverla completamente para dar textura, presentándose como unas bolitas blanditas que son agradables en la boca.Las llamadas perlas de tapioca deben cocer durante un tiempo relativamente largo, pero una vez cocinadas, acabarán siendo una preciosas perlas translúcidas con un tacto muy agradable. La harina de tapioca es también el ingrediente principal del pan de gambas chino. Se hace una masa con agua y gambas, se cuece al vapor, se corta en tiras finas y se deja secar al sol. Luego, se fríe en aceite bien caliente. La tapioca se conserva muy bien a temperatura ambiente, no deteriorándose ni enranciándose.

MASA DE BRÓCOLI SIN GLUTEN

 

Ingredientes

  • 2 tazas brócoli picado, cocido al microondas y escurrido, (aproximadamente 200 gramos). He usado 1 brócoli entero.
  • 1/4 taza queso emmental rallado. Aproximadamente 20 gramos.
  • 2 claras de huevo. O un huevo entero.
  • 1 cda almidón de tapioca.
  • 1/4 cucharadita sal marina
  • 1/4 cucharadita ajo en polvo o cebolla en polvo

Lava bien el brócoli y tritúralo con tu procesadora

Pon el brócoli triturado en un recipiente de pyrex apto para el microondas y cocina durante 3-4 minutos a 800 W de potencia. Te aconsejo que lo saques y lo remuevas con una cuchara a mitad del tiempo.

Una vez cocido, ve poniendo el brócoli en un paño para hacer quesos o en un trapo de algodón y lo vas escurriendo, hazlo en dos o tres veces.

Te sorprenderá la cantidad de líquido que sale.

Una vez escurrido, ponlo en un bol y añade el huevo, el queso rallado y la harina de tapioca. Sazona a tu gusto con sal, pimienta, ajo y las especias que más te gusten.

Precalienta el horno a 200º C arriba y abajo y con aire.

En una bandeja pon una hoja de papel para horno y ve formando la masa, puedes hacer círculos o cuadrados con moldes, o simplemente una masa grande No necesitas rodillo, aplasta la masa con una cuchara y ayúdate con las manos. Medio centímetro de grosor está bien.

Hornea durante 14-16 minutos a 180º C, debes darles la vuelta a mitad de cocción. Por tanto debes cocerla 7-8 minutos por cada lado.

Sirve tus masas como base de canapés, a modo de pan o úsalas como base de pizzas. En este último caso, pon los ingredientes que quieres y vuelve a hornear entre 5 y 10 minutos.

Masa de brócoli sin gluten

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