Amaranto Semilla

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El amaranto, tal como la quinoa, es considerado un pseudocereal, pues posee características similares a los cereales pero con algunas cualidades que destacan tales como su contenido proteico, que es más semejante al de las legumbres. Se ha determinado que el grano de amaranto concentra entre 16 y 17% de proteínas que poseen casi todos los aminoácidos esenciales para el organismo, excepto la leucina, que sería el aminoácido limitante en este alimento. Además, es fuente de buenas grasas de las cuales concentra aproximadamente un 7% y posee una elevada proporción de fibra, así como de minerales entre los que destaca el calcio, potasio, magnesio y fósforo, según se ha encontrado en un análisis. Asimismo, resulta una buena fuente de vitaminas del complejo B y de compuestos fenólicos con poder antioxidante, tal como ha sido estudiado. Por ser un pseudocereal, el amaranto puede usarse tal como usaríamos el arroz, es decir, podemos hervirlo para elaborar ensaladas, guisados u otras preparaciones, tanto frías como calientes, saladas o dulces. Pero también, podemos usar el amaranto directamente sobre el fuego en una sartén para obtener palomitas de amaranto, en reemplazo de palomitas de maíz, obteniendo así un snack con muchas más proteínas y fibra. Asimismo, la semilla de amaranto puede emplearse como tal, sin someter a cocción, para agregar textura crujiente a un empanado o una ensalada o bien, para elaborar barritas de cereales con esta semilla o galletas crujientes si mezclamos chocolate con amaranto únicamente. Como podemos ver, con amaranto podemos lograr variedad de preparaciones que ampliarán la variedad de nuestra dieta y sumarán buenos nutrientes y grandes beneficios a la misma.

Champiñones salteados con amaranto

Ingredientes:

Empezamos por tostar las semillas de amaranto en un sartén. Lo ponemos todo a fuego medio alto y vamos moviendo con una paleta de madera. Reservamos. En la misma sartén colocamos un chorro de aceite de oliva salteamos los cebollines finamente picados.Pasados 1-2 minutos añadimos los champiñones y continuamos salteando el conjunto. Para hacer esta receta con semillas de amaranto puedes usar cualquier tipo de setas o una combinado de champiñones. Ya para terminar, cuando los champiñones estén casi listos, añadimos el amaranto junto con un poco de agua, la hierba de olor y el aji finamente picado. Removemos, corregimos la sazón si es necesario y cocinamos todo un par de minutos más. Los champiñones salteados con amaranto son un plato estupendo, puedes servirlos como principal a la hora de preparar un menú vegano y combinar con una ensalada verde y un poco de legumbres al gusto.

Receta de Champiñones salteados con amaranto

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