Amargo de Angostura

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El amargo de Angostura, o zumo de lima concentrado, es un ingrediente muy apreciado en la elaboración como bítter en cócteles, y también como condimento de sopas y salsas. De sabor amargo con contenido alcohólico del 44,7 % en volumen, se usa en pequeñas cantidades para dar un toque a diferentes mezclas. Esta pócima estaba compuesta a base de genciana combinada con más de 25 productos botánicos de la abundante reserva natural de esas tierras tropicales, que incluía frutas, raíces, semillas aromáticas, cortezas, y una buena cantidad de ingredientes cuyo nombre y proporción se mantienen, aún hoy en día, en el más estricto secreto. Es de sabor amargo y tiene un contenido alcohólico del 44,7%, y siempre se aplica en cantidades pequeñas para dar un toque a diferentes mezclas. Se trata de un líquido concentrado muy aromático que se elabora macerando en alcohol de 90º una serie de extractos vegetales, frutas y raíces, más de 25 según los expertos. Los principales ingredientes son estos: corteza de angostura –una planta medicinal de origen sudamericano–, pasas, flores secas de manzanilla, semillas de cardamomo, canela en rama, quina, sarrapia, genciana y jengibre. Aparte incluye otras hierbas que los fabricantes mantienen en secreto. La angostura es un ingrediente básico –siempre en dosis mínimas, apenas unas gotas– de cócteles como el Manhattan, el Champán Caribe, el Champán Clásico, el Old Fashioned, El Rob Roy y el Pisco Sour, y a veces sirve para sazonar diversas recetas de platos calientes. Sin embargo, su creador, el médico alemán al servicio de Simón Bolívar Johann Gottlieb Siegert, lo inventó en 1817 como remedio para aliviar el mareo y el dolor de estómago. Algún barman descubrió posteriormente que aromatizaba y fortalecía el sabor de determinadas bebidas y preparaciones culinarias, lo que hizo que con el tiempo desapareciese de los botiquines de las casas y hospitales para convertirse en ingrediente común en bares y cocinas del mundo entero. La angostura se vende en pequeñas botellas. Si sois amantes de los cocktails seguro que disponéis de una botellita de Angostura para darle el aroma y sabor característicos, para el que sólo hacen falta incorporar un par de gotas, pues un exceso de este condimento estropea cualquier bebida o elaboración culinaria, ya que el amargo de Angostura también se agrega habitualmente a sopas, purés, salsas, guisos y postres

Mojito cubano perfecto

Ingredientes

  • 2  cucharaditas de azúcar blanco
  • 8 hojas de hierbabuena (2 ramitas de menta)
  • 30 ml de zumo de lima
  • 60 ml. de ron cubano (hemos empleado Havana Club Añejo 3 Años)
  • 1/2 lima en rodajas o cuartos
  • 120 ml. de Soda (Agua con gas con sifón)
  • Hielo picado o pilé
  • Unas gotas de angostura (opcional)

Cómo hacer un mojito cubano perfecto

 

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