Arroz Negro

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El arroz negro, arroz venere, arroz prohido o arroz del emperador es un arroz muy curioso.

Aunque el arroz negro es conocido en China como el arroz prohido, debido que siempre estuvo reservado para el exclusivo consumo del emperador y de su corte. Hoy en día, dadas sus importantes características nutricionales, es consumido por niños, ancianos y mujeres embarazadas.

Bautizado con el nombre de Venere, la diosa del amor, su piel de color ébano y su perfume inconfundible lo hacen perfecto para una ocasión especial.

El arroz negro se utiliza sobre todo en Asia, para decorar la comida, en ‘noodles’, en el ‘sushi’ y en ‘pudding’. Tras este hallazgo, los empresarios podrían comenzar a utilizar salvado de esta variedad de arroz, o su extracto, para disparar el valor en salud de los cereales de desayuno, las bebidas, los pasteles, las galletas y otros tipos de alimentos, según los autores.

En la actualidad los molineros eliminan sólo la cáscara más externa de cada grano de arroz para conseguir este arroz. Si se procesa más el grano, quitando el salvado rico en nutrientes que está por debajo, se obtiene arroz blanco.

El arroz negro es más nutritivo que el blanco, aseguran estos investigadores, porque el salvado del arroz negro contienen mayores niveles de tocotrienol-gamma, uno de los compuestos de vitamina E, y del antioxidante gamma-oryzanol.

El equipo de investigadores dirigido por Zhimin Xu, profesor del Departamento de Ciencia Alimentaria del Centro de Agricultura de la Universidad Estatal de Louisiana, analizó muestras de salvado de arroz negro de una plantación del sur de Estados Unidos.

Descubrió que los antioxidantes lípido solubles del salvado de arroz negro poseían mayores niveles de antocianinas antioxidantes, que son antioxidantes solubles en agua.

Asimismo, demostraron que los pigmentos del extracto de salvado de arroz negro podían producir una variedad de colores diferentes, que iban desde el rosa al negro, y proporcionar una alternativa más saludable que los colorantes artificiales que se añaden a los alimentos y las bebidas y que, según diversos estudios, podrían estar vinculados a problemas de salud como el cáncer o las conductas problemáticas en la infancia, entre otros.

Según Xu, «sólo una cucharada de salvado de arroz negro contiene más antocianinas antioxidantes de las que hay en una cucharada de arándanos, pero con menos azúcar y más fibra y antioxidantes de la vitamina E».

El arroz negro, denominado antiguamente como el “arroz prohibido”, sólo podía ser consumido por la nobleza China. Por suerte, actualmente esta variedad de arroz es muy utilizada por los grandes chefs de la cocina mundial para adornar platos o a modo de guarnición.

¿Cuáles son sus características? Olor a nuez, textura arrugada y cuando se cocina adquiere un tono morado, aspecto que lo hace muy atractivo para la presentación de platos especiales que desean sobresalir.

Sin embargo, este arroz no sólo destaca por su capacidad para adornar platos. Sus virtudes para la salud son numerosas. Es por ello que vamos a enumerar las más importantes:

En primer lugar, hay que acentuar sus propiedades antioxidantes, tan importantes en estos tiempos en que estamos expuestos a múltiples agentes externos que producen envejecimiento precoz en nuestra piel y en nuestro sistema inmunitario.

Estos antioxidantes están presentes por su alto contenido de antocianinas. ¿Qué son? Son los pigmentos que establecen el color de muchas frutas y verduras oscuras como ser las berenjenas, las bayas, uvas, o los arándanos, entre otros; sin embargo, tiene más antioxidantes que estos o las moras. Esta sustancia contribuye al deterioro del ADN que produce el cáncer.

El arroz negro es muy nutritivo, destacando por ser el arroz con menos cantidad de calorías por porción y una mayor cantidad de fibra y proteínas. Es rico en betacarotenos, en vitaminas B1 y B2, fósforo, potasio, hierro y calcio. ¡Ideal para dietas y para platos fríos y ligeros en verano!

El salvado de arroz negro es incluso más nutritivo que el salvado marrón, el que más se produce actualmente en el mundo y es mucho más rico en nutrientes que el blanco, al conservar las capas que lo recubren. Éste último, en los diferentes procesos de molienda y refinamiento, las va perdiendo, por lo que desaparecen proteínas, minerales y otros nutrientes esenciales.

¡Qué importante es controlar los niveles de colesterol en sangre y cuidar nuestro corazón! Pues con el consumo regular de arroz negro puedes mantener estas enfermedades a raya, ya que está comprobado que ayuda a proteger las arterias desde su interior y por tanto ayuda a combatir enfermedades cardiovasculares.

El arroz negro también tiene un efecto positivo sobre las inflamaciones en la piel, las inflamaciones relacionadas con el asma, las “temidas” alergias, enfermedades infecciosas, y otros tipos de inflamaciones crónicas, ya que una de sus propiedades medicinales es la supresión de la histamina en nuestro cuerpo; neurotransmisor que, como respuesta a las reacciones alérgicas, produce inflamación.

Actúa como protector hepático. Está comprobado que ayuda a reducir lípidos en sangre, por lo que disminuye el riesgo de hígado graso. Nuestras digestiones serán mucho más ligeras, y este órgano mejorará su función de desintoxicación.

El arroz negro te puede ayudar a mejorar tu memoria. Muchos estudios vinculan las antocianinas como agentes que ayudan a mejorar la función cerebral y actúa contra el deterioro cognitivo. Así que, si quieres mejorar el aprendizaje y la memoria, ¡come mucho arroz negro!

Receta del arroz negro

Ingredientes

 

  • 200 g de arroz negro
  • Un litro de caldo de verduras
  • 35 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 70 g de tomate para ensalada
  • 50 g de cebolla dulce
  • Sal y pimienta al gusto
Elaboración de una ensalada de arroz negro y tomate concasse

Arroz negro, venere, nerone, imperial o prohibido. koketoCalienta el aceite de oliva virgen extra en  una cacerola. Suma la cebolla picada y permítele que se ablande, aproximadamente de tres a cuatro minutos.

Añade el arroz negro, sazona al gusto y saltea un minuto.

Ahora agrega el caldo y deja cocinar hasta que el agua se evapore, revolviendo con frecuencia y a fuego medio entre 40 a 50 minutos.

Reserva para que enfríe como mínimo una hora, recuerda que es una ensalada.

Arroz negro, venere, nerone, imperial o prohibido. koketoPrepara el tomate en concasse: quítale la piel, despípalo y corta en cuadraditos. Pon un poco de AOVE y sal. Recuerda que las hierbas le van bien, así que si lo deseas puedes darle un toque de monte.

Monta el plato con ayuda de un molde poniendo una capa de arroz negro, el tomate concasse y finalmente otra capa de arroz.

A disfrutar como un emperador.

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