Azucar de Coco

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EL azúcar de coco (también conocido como azúcar de cocotero, azúcar de palma de cocoazúcar de savia de coco o azúcar de flor de coco) es un azúcar de palma producido a partir de la savia del tallo de la flor de la palma de cocoOtros tipos de azúcar de palma están hechos de la palma Palmira, la palmera datilera, la palmera datilera del azúcar, la palmera sagú o la palmera azucarera. Utilizado como edulcorante en muchos países, el azúcar de coco no tiene beneficios nutricionales o de salud significativos como otros edulcorantes. El azúcar de coco se comercializa en forma de cristal o gránulo, bloque o líquido. El azúcar de coco es sutilmente dulce casi como el azúcar moreno pero con un ligero toque de caramelo. El sabor y la dulzura suelen ser similares al azúcar de mesa o al azúcar moreno.​ Sin embargo, dado que el azúcar de cocotero no está altamente procesado, el color, la dulzura y el sabor pueden variar dependiendo de la especie de coco utilizada, la estación cuando se cosechó, dónde se cosechó y/o la forma en que se redujo la «savia» o «toddy». Este azúcar se extrae del néctar de las flores de la palmera cocotera. Una vez recogida la savia, se cocina a fuego suave para evaporar su grado de humedad y la cantidad de agua sobrante que contiene. Está compuesto en un 80% de agua, un 15% de hidratos de carbono y un 5% de minerales. Por lo tanto el calor consigue que se evapore dicha parte acuosa. En el proceso de calentamiento, la savia va cambiando de tonalidad y pasa de ser un líquido translúcido a una sustancia más densa de color marrón oscuro, hasta que cristaliza complemente. Su principal característica es que posee un índice glicémico muy bajo. A nivel nutricional es rico en potasio, magnesio, zinc y hierro. Además también nos aporta las vitaminas B1, B2, B3, B6 y C. También contiene 16 de los 20 aminoácidos esenciales, mayoritariamente posee alta concentración del aminoácido L-glutamina, el cual nos permite mantener un correcto equilibrio ácido/alcalino en nuestro organismo y por otro lado nos ayuda a controlar el deseo por los alimentos dulces juntamente con el cromo.

 

Arroz con leche con miel de azúcar de coco

 

INGREDIENTES

  • 210 gr de arroz
  • 1 litro de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 unidad de canela en rama
  • 1 unidad de ralladura de naranja
  • 170 gr de azúcar de coco
  • 115 gr de pasas
  • 100 ml de leche condensada
  • 10 ml de vainilla
  • Para decoración: ralladura de chocolate Pacari 70 % y canela en polvo

Para la miel de azúcar de coco y chocolate 60 %

  • 350 gr de azúcar de coco
  • 400 ml de agua
  • 150 gr chocolate 60 % Pacari

ELABORACIÓN

Lavar bien el arroz. Colocar la leche en una olla con la ralladura de naranja, canela en rama y la sal. Hervir y añadir el arroz. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté suave y tierno. Remover de vez en cuando. Quitar las ramas de canela y añadir el azúcar de coco y las pasas, cocinar durante 10 o 15 minutos más o hasta que esté suave y cremoso. Revolver con frecuencia. Añadir la leche condensada y la vainilla. Retirar del fuego.

Para la Miel de azúcar de Coco. Colocar el azúcar de coco y el agua en una olla, cocinar hasta disolver el azúcar y dejar cocinar por 5 minutos. Retirar del fuego y colocar el chocolate sin dejar de remover. Dejar enfriar.

Emplatado. Se puede servir frío o caliente y decorar con la ralladura de chocolate Pacari 70% y la canela. También se pueden añadir la miel de azúcar de coco y chocolate como decoración.

Arroz con leche con miel

 

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