Azúcar morena

El azúcar moreno, negro, ​ prieto, ​ rubio, ​ o terciado​ es un azúcar de sacarosa que tiene un color amarillo característico debido a la presencia de melaza.

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El azúcar moreno es fácilmente reconocible por su color marrón y su sabor dulzón. Este, extraído de la caña de azúcar, se diferencia de la variedad blanca en que no ha sido refinado y, por tanto, contiene un mayor número de nutrientes, aunque la diferencia entre ambos es mínima y hay que atender bien a qué estamos consumiendo puesto que no todos los tipos se elaboran igual. Es importante atender a las variedades que existen en el mercado de este producto. Por un lado encontramos el azúcar moreno o azúcar moreno de caña, que se trata de una mezcla del azúcar blanco con melazas depuradas. Por otro lado está el azúcar moreno integral, que se extrae de los jugos depurados de la caña de azúcar.

Costillas al horno con salsa barbacoa casera

 

Ingredientes

 

  • 1 costillar de cerdo (1kg)
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas salsa de soja
  • 3 cucharadas ketchup
  • 2 cucharadas salsa Worcester
  • 3 cucharadas miel
  • 2 cucharadas azúcar moreno
  • 1/2 cucharaditas pimentón dulce
  • 1/2 cucharaditas pimienta negra

Elaboración

La receta completa de las costillas al horno con salsa barbacoa la puedes encontrar en esta misma receta de hace ya unos años.

Elaboración de la salsa

  1. Primero corta el diente de ajo en trozos pequeños y ponlo en un bol pequeño.
  2. Añade el resto de ingredientes uno a uno y remueve todo bien.
  3. Deja reposar la mezcla tapada con film transparente mientras las costillas se encuentran en el horno (1 hora aproximadamente).
  4. Utiliza la salsa para pintar las costillas con un pincel según la receta que te he indicado anteriormente.

    Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa

    • Costillar de cerdo (800gr/1Kg)
    • Salsa barbacoa casera o comprada
    • Sal

    Elaboración

    1. Primero precalentamos el horno a 160ºC y lavamos muy bien la pieza de carne, luego la pesamos. En base a su peso tendremos que dejarlo mas o menos tiempo en el horno. En mi caso fueron 850gr.
    2. Salamos levemente por ambas caras y envolvemos en papel de aluminio, procurando dejar el cierre en la parte superior para que no escapen los jugos. Esta técnica se llama papillote.
    3. Metemos en el horno durante 1 hora y media aproximadamente. Yo la tuve un poco de menos tiempo 1 hora y cuarto, y salieron perfectas. Eran pequeñas, pero si son más grandes se deja un ratito más.
    4. Cuando pase ese tiempo, sacamos del horno y pintaremos con la salsa barbacoa. Subimos la temperatura a 200ºC y volvemos a introducir, pero sin cerrar el aluminio. Este paso tendremos que hacerlo 3 veces más, en intervalos de 10 minutos, con la diferencia de que en la última tendremos que darle la vuelta para pintar por el otro lado.
    5. Al terminar, serían un total de unos 40 minutos más, ya podríamos sacar y servir directamente.

    Notas

    • Para servir se puede hacer con ensalada o patatas, algo más suave que contraste con la potencia del sabor de la salsa barbacoa. Yo lo serví con unas patatas arrugadas.
    • Con esta cantidad, comimos 3 personas.
    • El papillote es una técnica culinaria que consiste en introducir los alimentos en el horno envueltos en papel de aluminio para que se hagan con su propio jugo lentamente. Conservarán todo su sabor y puede hacerse tanto con carne o pescado, como con verduras.

Receta de costillas al horno con salsa barbacoa casera

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