Bicarbonato de Amonio

Categoría:
El bicarbonato de amonio es un ingrediente frecuentemente utilizado en panadería y repostería como mejorador para las masas.

Se suele añadir una pequeña cantidad de bicarbonato de amonio a las masas panaderas y reposteras para darles más flexibilidad y facilitar su amasado y manipulado. El bicarbonato amónico permite elaborar panes, bizcochos y galletas con más volumen y con una miga flexible y muy agradable en boca. La corteza (la parte seca exterior) resulta queda dorada y crujiente. Y usado en galletas, da lugar a una textura extremadamente quebradiza y agradable.Entre otros, se usa para hacer galletas como los crackers ingleses o las galletas de la fortuna (fortune cookies) chinas.  El único inconveniente del bicarbonato de amonio es el olor que se desprende durante la cocción del pan o del bizcocho, que es un olor desagradable a amoniaco. Dicho olor desaparece completamente al terminar la cocción y el producto final no conserva ni olor ni sabor alguno. La dosificación habitual es de 1 a 2 gramos por kilo de harina. Se ha utilizado durante mucho tiempo como único agente leudante siendo en la actualidad más popular ahora el uso de levadura química de otro tipo. Dicho esto, sigue siendo conveniente añadir pequeñas cantidades de bicarbonato de amonio junto a la levadura química de nuestra elección o si hacemos pan, mezclado con la levadura natural. El bicarbonato de amonio o amónico (que tiene número E503), es extremadamente higroscópico, es decir, que absorbe humedad muy fácilmente  por lo que debe cerrarse muy bien el recipiente cada vez que se use.

Receta de Polvorones

Ingredientes

  • Manteca 125 g
  • Azucar 250 g
  • Bicarbonato de amonio 20 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Grasa o margarina 125 g
  • Sal Una pizca
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Harina 0000 500
  • Para comenzar, blanqueamos la manteca con la margarina o grasa y el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla. Luego, agregamos la harina y el bicarbonato de amonio.
  • Cuando la masa haya tomado, formamos cilindros de 4 cm de diámetro dándole forma con la ayuda de papel film y llevamos a la heladera hasta que esté compacto el cilindro y se pueda cortar.
  • Cortamos rodajas de 2 o 3 cm de espesor.
  • Llevamos al horno en una placa enmantecada a 180°C durante 15 minutos.
  • Retiramos, dejamos enfriar y servimos.

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.