Canela Rama

Es la corteza interna del árbol de la canela, o canelo, originario de Ceylán (actual Sri Lanka). El proceso de producción consiste en retirar la corteza de sus ramas en cintas, de las que se descarta la capa superficial de corcho. La capa interna, llamada “liber”, se seca a la sombra; así es como se enrolla sobre sí misma y adquiere el aspecto que conocemos.Es muy rica en aceites esenciales y su uso está muy extendido en la perfumería y en la industria alimentaria. Se utiliza molida en repostería, confituras y postres, mientras que entera se utiliza para saborizar algunos platos, así como de decoración de los mismos.En América Central y en el sur de Estados Unidos está muy extendido el consumo de té de Ceylán con canela. Más ampliamente, en Iberoamérica, se utiliza en forma casi obligatoria para el arroz con leche. En Oriente se utiliza para la elaboración de curries, salsas y como aderezo de incontables platos.Su aroma profundo y su sabor astringente la hacen destacar rápidamente en cualquier preparación. Asimismo, en pequeñas cantidades es un excelente complemento para el chocolate, por reforzar su sabor.Sus usos medicinales tienen varios siglos de estudio. Algunos de los más conocidos son:Relajante natural para niños. Alivia abrasiones en la lengua por consumo de alimentos muy calientes (se aplica un pedacito de corteza en la zona durante algunos minutos)
Aunque el uso más conocido de esta especia es en la cocina, no hay que olvidar sus numerosas aplicaciones en el plano medicinal. Su empleo en este sentido se debe, entre otras razones, a su alto contenido en aceites esenciales. Dentro de su composición podemos encontrar, sobre todo, aldehído cinámico, linalol, felandreno, eugenol y pineno.
En su corteza también cuenta con elementos esenciales tales como minerales, vitamina C y B, calcio, hierro, magnesio, sodio, zinc, yodo, potasio o fósforo, entre otros muchos componentes. En la cocina, está indicada tanto para platos dulces como para los salados. Asimismo, es un fuerte potenciador de sabor en el caso de las bebidas calientes tales como el café o el chocolate. Aunque también hay otras formas de emplearla, sobre todo por su intenso aroma y su inconfundible color tostado. En este sentido, es muy común encontrarla dentro de guirnaldas o arreglos florales, ya que produce un resultado ideal cuando se combina con los colores verdes. Hoy en día también es habitual que la canela forme parte de la composición de los refrescos de cola o que se utilice para aromatizar ciertos licores, jabones e, incluso, dentífricos.

Pollo a la canela

ingredientes

 

1 kilo de muslos de pollo
100 gr. de cebolla
1 palo de canela en rama
4 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
3 ó 4 patatas
8 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal

Empezaremos limpiando los muslos de cualquier resto de plumas que puede tener y los salamos. Ahora picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez tengamos la cebolla bien pochada añadiremos los muslos de pollo, los dientes de ajo pelados y enteros y el palo de canela.
Cuando los muslos estén dorados vertemos en la cazuela el vino blanco y cocinamos durante 20 minutos hasta que el alcohol se evapore, añadiendo un vaso de agua para que no quede demasiado seco.
Para guarnecer este pollo freiremos unas patatas panaderas, las cuales añadiremos al pollo una vez esté guisado.Este guiso, al igual que los demás, estará mucho más rico si lo consumimos al día siguiente de su elaboración. Lo guardaríamos en una fiambrera y reservaríamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Justo antes de servir, le daríamos un hervor en la cazuela para calentarlo.

Pollo a la canela

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