Champiñones entero

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Aparte de los champiñones, llevan, agua, sal y acidulante que suele ser ácido cítrico y también pueden llevar un agente antioxidante como el ácido ascórbico. Los champiñones no llevan azúcar añadido, pero según las marcas y el tipo de champiñones pueden tener hasta 2.5 g de azúcares, algo que si influye en las calorías.

Propiedades de los champiñones en lata

Pocas calorías

Hablando de calorías los champiñones son muy ligeros tienen entre 19 y 30 calorías  según marcas.

Bajos en grasa

Grasas apenas tienen sobre 0.5 gramos por ración de 100 gramos. Proteínas entre 2.5 y 3.40 gramos según marcas.

Los champiñones tiene más de un 80% de agua

Aportan fibra

Fibra entre 1.5 y 2 gramos según marcas. En hidratos de carbono si hay variaciones ya que hay marcas que apenas tienen sobre 0.9 y otras que tienen hasta 2.5 gramos de azúcares. Entre la fibra que aportan están los beta-glucanos que son estimulantes del sistema inmunológico para prevenir la formación de tumores.

Aportan vitaminas

Pasamos a las vitaminas y minerales. Tiene vitamina B3 sobre 2.8 miligramos y sobre 2 mg de vitamina C. La vitamina K interviene en el proceso de la coagulación de la sangre, facilita la función de varias proteínas, entre ellas las que coagulan la sangre.

Los anticoagulantes como la warfarina actúan bloqueando la acción de la vitamina K. La coagulación puede tener efectos positivos para detener una hemorragia pero también puede ser peligroso si un coágulo se aloja en los vasos sanguíneos, en estos casos es cuando se prescriben anticoagulantes. La vitamina K también es beneficiosa para mantener unos huesos fuertes.

Contienen minerales como el calcio

También aportan 20 mg de calcio según marcas, y 120 mg de potasio. El potasio es un electrolito o sustancia que ayuda a trasmitir la electricidad en el cuerpo, otros electrolitos son el calcio, el sodio o el magnesio. El potasio es fundamental para el buen funcionamiento de las células del cuerpo. Ayuda a controlar la cantidad de agua del cuerpo y a mantener un nivel de pH.

Aportan selenio

Un antioxidante que mejora la respuesta inmune. No necesitamos mucha cantidad de este mineral, ayuda a producir proteínas especiales y tiene un papel beneficioso en la prevención del daño celular.

Risotto de Champiñones en conserva

Ingredientes:

  • 3 botes de champiñones en conserva, que puedes encontrar en tu supermercado, yo utilicé, dos de champiñones enteros y uno laminado (aproximadamente 200-230 gramos cada una)
  • 1 y 1/2 tazas de arroz carnaroli
  • 50 ml de vino blanco
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 1 puerro grande cortado en rueditas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de crema para cocinar
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado
  • Un poco de queso parmesano en láminas
  • La ralladura de un limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cebollino cortadito para adornar

Preparación:

Empieza preparando el caldo de verduras que debe estar caliente, pero no hirviendo, al momento de agregarlo al risotto, puedes ponerle las verduras que tengas en casa, yo lo hice con puerro, hierbas las que tengas, yo le puse, perejil y eneldo, le añadí una zanahoria, medio pimiento, ajo y si le quieres dar un potenciador de sabor le puedes agregar una pastilla de caldo de verduras. Todo esto lo pones a cocinar, que vaya soltando el sabor y esté a punto a la hora de usarlo. Déjalo a fuego lento.

Corta el puerro, pasa por el mortero los dientes de ajo y pon a calentar el recipiente donde vas a hacer el risotto, puede ser una paellera mediana o una sartén con capacidad media, es preferible que no sean muy hondas para que el arroz se haga bien. Pon las tres cucharadas de aceite de oliva y una vez que está caliente agrega el puerro y el ajo, deja que se vaya dorando, poco a poco sin que se pase. Una vez listo, ya tienes el arroz carnaroli medido, se lo agregas y dejas que se cocine un poco con el puerro y el ajo. A continuación, agrega el vino blanco, deja que lo absorba, luego vas echando el caldo que tienes caliente unas dos tazas para empezar, lo vas agregando con un cucharón, siempre cocinando a fuego medio.

Vas añadiendo poco a poco a medida que el arroz va absorbiendo el caldo, hasta agregar las 5 tazas y también vas mezclando continuamente con la cuchara para que suelte el almidón, este proceso dura aproximadamente unos 18 minutos, desde el momento que agregas el caldo, sigue cocinando sin dejar de remover. Añade los champiñones, sigue removiendo.

Una vez pasado el tiempo y ya esté a punto de estar listo, añade la sal, la pimienta, revuelve, prueba la consistencia del arroz que debe quedar al dente, vas observando que se va secando un poco, apaga el fuego, agrega la nata para cocinar, la mantequilla, y el queso parmesano rallado, remueve enérgicamente hasta mantecar y te quede bien cremoso y untuoso.

Ya estaría listo nuestro exquisito risotto, antes de servir le agregas el cebollino cortado en trocitos, la ralladura de limón y el queso parmesano en láminas al gusto. Es una verdadera exquisitez y vas a asombrar a todos tus comensales

03 Risoto De Champiñones

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