Chocolate Amargo

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Chocolate amargo (también llamado chocolate negro o chocolate puro es un tipo de chocolate hecho con granos de cacao tostado sin la adición de leche. Algunas variantes permiten su uso como base para postres, pasteles y galletas. Se debe utilizar un mínimo de cacao del 35%, de acuerdo con las normas europeas. Se caracteriza por contener poco azúcar. En algunos casos puede no contener azúcar, siendo edulcorado con maltitol o stevia.Los estudios demuestran que el chocolate negro combate la HTA de intensidad media, ya que su consumo diario reduce los niveles de presión arterial. Entre los chocolates, el amargo es el que arroja los mejores resultados, con más flavonoides que cualquier otro alimento rico en antioxidantes como el té verde y el negro o el vino tinto.

 

Conejo con Chocolate

Ingredientes

– 1 conejo de 1,5 kg aproximadamente
– aceite y manteca
– una cebolla grande
– una copa de vino rancio
– una rebanadita de pan
– 2 o 3 dientes de ajo
– un puñado de almendras
– 40 gr de chocolate amargo o a la piedra (unas 2 pastillas)
– agua o caldo
– sal

Elaboración:

– Ponemos una olla al fuego con aceite y manteca y freímos la rebanadita de pan, los dientes de ajo y el hígado del conejo. Lo retiramos y en la misma grasa doramos los trozos de conejo, cortados en trozos grandes y salados. Los retiramos y en el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, dejándola reducir y mojando de vez en cuando con el vino rancio.

– Cuando esté bien confitada, volvemos a poner los trozos de conejo y añadimos un poco de agua o caldo. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, probando cómo está de sal.

– Diez minutos antes de sacarlo del fuego añadimos una picada hecha con la rebanadita de pan, los ajos y el hígado frito, las almendras y el chocolate rallado y diluida con vino rancio.

– Previamente, podemos marinar el conejo cortado con vino tinto, cebolla, puerro, zanahoria, enebros, pimienta y hierbas durante toda la noche.

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