Chuño

El Chuño, fuente de calcio y hierro, es un alimento ancestral del altiplano peruano. Procesado a partir de la papa, constituye la base de la dieta alimenticia del poblador andino y una de sus pocas fuentes de ingreso económico.El Chuño, fuente de calcio y hierro, es el tubérculo de papa congelado y luego deshidratado por exposición al sol. Su creación está relacionada con las condiciones climáticas adversas del altiplano que obligan al agricultor de estas zonas a cultivar variedades de papas amargas. Sin embargo, por su alto contenido de glicoalcaloides, las papas amargas no pueden ser consumidas en fresco y necesitan ser transformadas. Según la características, hemos mencionado que el chuño es la deshidratación de la papa en los valles andinos a temperaturas extremas, pero a ¿Cuanto Equivale 100 gramos de Papa fresca a Chuño?. La respuesta es muy fácil 100 gr. de papa fresca equivale a 20 gr. de Chuño, es decir que el resultado final de la liofilización natural es la 5º parte del producto fresco. Pero todavía aun no acaba todo ahí, cabe decir que a pesar de la deshidratación y reducción de peso de la papa fresca, el resultado final es decir chuño posee las misma cantidades nutricionales. Es decir que la tunta es una píldora nutritiva, una de sus principales características es su alto tiempo de durabilidad, es decir puede durar meses e incluso años. Como hemos dicho con anterioridad el Chuño es una papa congelada y deshidratas por los intensos climas del altiplano, existen dos colores negro y blanco esto se debe al tratamiento que pasan, la textura es algo arenosa y fina, los tamaños dependen mucho que tamaño tuvo su estado fresco, pues este se reduce un 80% haciendo un tamaño mas pequeño y presentan un sabor ligeramente amargo. Se han identificado que existen dos tipos de Chuños, esto se debe según el proceso de deshidratación que pasa la papa, el cual tenemos el Chuño blanco también conocida como Tunta y el Chuño Negro, mas adelante entramos mas a detalle de cada uno.

Chuño Blanco

Esta es una de las dos variedades del Chuño, su proceso de deshidratación es un poco mas minucioso para ello se debe aprovechar las condiciones climáticas de la zonas montañas durante los meses de junio, julio y agosto que son épocas secas que presentan mayor radiación solar. Se debe exponer los tubérculos a las extremas temperaturas de la noche y el día, para ello hay que cubrir los tubérculos con pajas para que no se quemen por 5 a 8 días, para luego ponerlos a remojo en agua durante 20 a 30 días para eliminar los  glicoalcaloides amargos y por ultimo exponer al sol entre 3 a 8 días mas, esto nos permitirá lograr esa apariencia blanca y fina.

Chuño Negro

Esta es una de las dos variedades del Chuño, su proceso de deshidratación no necesita tantos cuidados, solamente consta de la exposición de las papas a las temperaturas heladas entre 5 a 10 días, no necesita de ninguna protección o procesos minuciosos y por ello toma un color negro muy característico. Por lo general este Chuño es el menos conocido o consumido por su apariencia marrón a negro, cabe agregar que el precio de esta especie es mucho mas barato a comparación de la especie blanca por que no presenta demasiados procesos y el tiempo es mas corto y por ultimo este tipo de Chuño no es muy común que se procese para la Harina.

El Chuño protege el estomago de la gastritis

Gracias a su contenido en almidón de fácil digestión el tubérculo deshidratado ayuda a proteger las paredes estomacales previniendo enfermedades como la gastritis y las úlceras de igual manera es un producto recomendado en dietas que requieren de alimentos altamente nutritivas.

La Fécula de Papa previene el Colesterol

Investigaciones realizadas por el “Instituto de Investigación en Productos Naturales” señala que las personas que consumen Tunta o Chuño logran evitar la acumulación de Colesterol malo, asimismo evitan un problema mayor llamado Diabetes y a desencadenar problemas cardiovasculares a futuro.

La Tunta es Ideal para personas que sufren de diabetes

Estudios realizados por la “Universidad Mayor de San Andres” señala que el tubérculo deshidratado logra reducir los niveles de glucosa en personas que padecen diabetes de tipo II. Esto es posible a que su contenido en almidón es de lenta digestión, de igual manera su contenido en aminoácidos esenciales ayudan al metabolismo a conservar vitaminas y antioxidantes importantes, ayudando a mejorar la calidad de vida de las personas que sufren de diabetes.

La Fécula de patata ayuda a bajar de peso

Gracias a su almidón de la patata, la fécula de patata tarda en digerirse por lo cual genera mucho mas tiempo de saciedad, evitando el consumo impulsivo de alimentos que es la ansiedad de comer, este característica del Chuño colabora con el proceso de perdida de peso.

El chuño o Tunta es una fuente de energia

Gracias a su contenido alto en calorias y en carbohidratos, el Chuño es una buena fuente de energia para el cuerpo el cual nos permite combatir el cansancio y la pereza. Si usted se pregunta si el tunta engorda por tener altas cantidades en carbohidratos y calorias, no se preocupara por que gracias a su almidon fino en tunta no engorda.

La Fécula de Patata previene el Cancer de Colon

Debido a su contenido en almidones resistentes la fécula de Patata logra la fermentación bacterial en el colon que logra producir una serie de ácidos grasos con propiedades inmunoreguladoras y anti-inflamatorias que combaten las células tumulares y cancerígenas y previene su transformación en el cancer.

La Tunta combate la anemia

Gracias a su alto contenido en hierro la Tunta es un alimento ideal para las personas que sufren de anemia, es muy recomendada para los niños en crecimiento. En las comunidades andinas de Bolivia y Perú se ha impulsado el consumo de este tubérculo deshidratado en los niños de las zonas para evitar la anemia.

El Chuno refuerza los huesos y los dientes

Como sabemos el Chuño es una buena fuente de hierro y calcio, ambos minerales nos ayudan a reforzar los huesos, lo que logra combatir enfermedades del sistema óseo como la artritis, osteoporosis y ayuda a reforzar los dientes, de igual manera es ideal para los niños en crecimiento, las madres embarazadas y las personas de la tercera edad.

La Fécula de Patata previene enfermedades cardiovasculares

Gracias a sus compuestos antioxidantes este genero alimento andino ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, este beneficio se descubrió gracias a una investigación realizada por el químico de alimentos Mauricio Peñarrieta y un grupo de investigadores de la Facultada de ciencias de la Universidad Mayor de San Andres.

La Fécula de Papa mantiene sus minerales.

El proceso de Chuñificación de la papa, es decir la deshidratación no logra afectos en los compuestos nutritivos del alimento, todo lo contrario mantiene todos sus propiedades nutritivas e incluso adquiere mas propiedades por dicho proceso, como dicen algunos esta alimento es una píldora nutritiva por que es pequeña y tiene muchos nutrientes.

Galletas de Chuño

Ingredientes:

1/4 de kilo de Mantequilla con sal

1 huevo grande a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

1 pizca de sal

2 tazas de fécula de papa (chuño)

2 tazas de Harina con polvos (es aproximado, puede ser más o menos)*

* en el caso de que no tengas harina con polvos, ponle 1 cucharadita de polvos de hornear

Se juntan la mantequilla a temperatura ambiente y la taza de azúcar (si está muy dura métela 20 segundos al microondas para que se ablande), y luego con la batidora la bates hasta que quede una pasta, luego le hechas el huevo y sigues batiendo y de a poco le hechas el chuño, para que finalmente le pongas la harina y comiences a amasar. La textura de la masa tiene que quedar suave, pero que no se te pegue en las manos. Amasas un poco para que se junte todo y vas formando porciones ovaladas pequeñas que luego irás aplastando con el tenedor y las vas poniendo en una fuente o en la lata del horno con papel aluminio, y las llevas a horno pre calentado a 180° durante aproximadamente 15 minutos (que se doren pero que no se te quemen).

▷ Receta de Galletas de Chuño - Comidas Chilenas

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.