Cinco Especias Chinas

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La mezcla de cinco especias chinas se prepara con una fórmula basada en la filosofía china del equilibrio entre el yin y el yang en los alimentos. Es un elemento básico en la cocina china y de Asia en general, que incorpora los cinco sabores básicos, el dulce, el agrio, el amargo, el picante y el salado. El origen de las cinco especias chinas es muy antiguo, y aunque han surgido algunas variantes, las cinco especias originales que forman parte de esta mezcla son la pimienta de Sechuán (Szechuan), el anís estrellado, la canela o cassia, el clavo de olor y las semillas de hinojo. Algunas mezclas comerciales incorporan además jengibre y cilantro, o nuez moscada y regaliz, todo ello molido, en polvo.
Las proporciones de las especias para elaboración de las cinco especias chinas suelen ser iguales, siendo predominante el aroma del anís estrellado, pero siempre se pueden modificar al gusto. Su aplicación en la cocina no tiene límites, pero son las carnes (pato, pollo, ternera…) las que más a menudo se condimentan con la mezcla de cinco especias chinas. Puedes adquirir esta mezcla ya preparada en algunos comercios, normalmente se presenta en tarros de cristal o en bolsitas de plástico con las cinco especias en polvo, pero también puedes hacerla en casa a partir de las semillas. Será más práctico utilizar un molinillo de café o similar para obtener el polvo de las especias que triturar a mano, y recuerda que un poco de calor o tostado de las especias, ayuda a que se potencie su aroma y su sabor sobre nuestros platos.

Costillas de cerdo con 5 especias chinas

Ingredientes

  1. 600 gr. costillas de cerdo
  2. Mezcla de especias:
  3. 1/2 estrella anís
  4. 1/2 cucharadita semillas de hinojo
  5. 1 puñadito granos de Sichuan
  6. 1/2 cucharada polvo de 5 especias
  7. Para la salsa:
  8. 1 cucharada aceite de cacahuete o girasol
  9. 2 cucharadas miel
  10. 1 diente ajo triturado con el prensa ajos
  11. 75 ml salsa de soja
  12. La ralladura de 1 lima
  13. 1-1/2 cucharadas semillas de sésamo
  14. 1/2 chile rojo, sin semillas y finamente picado

    Precalienta el horno a 200º. 

    En el mortero se ponen todos los ingredientes de la mezcla de especias y se tritura. Se frotan con esta mezcla las costillas. Si usas horno, ponlas sobre una bandeja y al horno durante 45 minutos. A los 25 minutos darles la vuelta. Dejarlas 10 minutos. Sacarlas del horno y pincelarlas generosamente con la salsa de miel. Dejarlas otros 10 minutos. En total yo las tuve en 45 minutos. Quizás si hubieran tenido más carne habría que dejarlas más tiempo, como 1 hora. Sacarlas de horno y volver a pincelar con la salsa. La salsa sobrante ponerla en una salsera o salseras individuales para cada comensal.

    Foto principal de Costillas de cerdo con 5 especias chinas

     

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