Cochayuyos y otras Algas

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Cochayuyo, Durvillaea Antarctic (actual Durvillaea incurvata)

Somos líderes en el procesamiento de cochayuyo, lo encontramos entre las regiones de Coquimbo y la Antártica. Trabajamos en la zona centro sur de Chile con diversas comunidades realizando un manejo sustentable de praderas.

Ayudan a proteger tu organismo

Muy contingente en estos tiempos de pandemia es tener nuestro sistema inmune reforzado. El cochayuyo aumenta tus defensas contra virus, bacterias, levaduras, hongos y células cancerígenas. Su alta presencia de β-glucanos (más incluso que otras algas) la hacen muy especial. Los β-glucanos son un tipo de fibra soluble para los cuales se han visto efectos sobre la glicemia, los niveles de insulinemia, el colesterol y la inmunidad. Los β-glucanos actúan estimulando a los macrófagos que son nuestra primera línea de defensa. Últimamente se han realizado ensayos clínicos con producto que contienen un 70% de β-glucanos, observándose una reducción significativa de los episodios de alergia y de infecciones del tracto respiratorio.
¿Quieres saber más de los β-glucanos y de su presencia en esta macroalga? Al final de la página están todos nuestros papers científicos con toda la información.

Bajan el colesterol y son efectivas para reducir el hígado graso

La fibra soluble forma una especie de gel cuando absorbe agua, este gel se une en el tracto digestivo con los ácidos biliares necesarios para la absorción de colesterol y otros compuestos lipídicos (lipoproteínas), haciendo que se eliminen por las heces y reduciendo así su absorción.
El cochayuyo presenta una alta cantidad de fibra (53%), superando a otras algas con una buena proporción de fibra soluble (34%), casi 19 gramos por cada 100 gramos en base seca.

Ayuda al control de tu peso y evita el estreñimiento

Además de ser como todas las algas, baja en calorías, la alta presencia de fibra insoluble ayuda a la regulación del tracto intestinal, mientras que la soluble tiene el efecto sobre las grasas, por lo que podría ayudar a controlar el peso.

Baja la glucosa en sangre

Además de la fibra y β-glucanos, el cochayuyo contiene un alto grado de compuestos polifenónilcos, que son antioxidantes. No todas las algas poseen el mismo nivel de polifenoles, ni los mismos tipos. En estudios realizados por la USACH y la PUC, el cochayuyo es el que mejores resultados presenta para bajar la cantidad de glucosa en sangre.

Estos compuestos ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre a través de la inhibición de dos enzimas fundamentales en el proceso de digestión de los alimentos: la alfa-amilasa y la alfa-glucosidasa. Mientras más se inhiben estas enzimas digestivas, menos se digieren los alimentos, lo que genera que la liberación de glucosa a la sangre sea más moderada controlando así los niveles de glicemia, ayudando su consumo a pacientes con diabetes.

Ideal para veganos

Su contenido proteico, aunque moderado de un 12%, contiene un perfil de aminoácidos muy completo y de alta biodisponibilidad. Contiene vitamina B12, vitamina E (potente antioxidante).

Desintoxica

Esto gracias a la presencia de ácido algínico que ayuda a eliminar los metales pesados y a su alto contenido de cisteína, aminoácido que protege al hígado y permite su buen funcionamiento.

Alto en vitaminas y minerales

El cochayuyo en base seca tiene 10 veces más calcio que un vaso de leche. Contiene 6 veces más fierro que las lentejas o espinacas. Además, posee interesante dosis de cobre, magnesio, manganeso y yodo entre otros minerales. Con respecto al sodio, si bien en base seca y sin lavar es alto, 3400 mg /100 gramos, éste baja a niveles de 280 mg /100 gramos una vez hidratado y cocido el producto.

Carola (Carophilis variegata)

Alga roja que se distribuye desde Antofagasta hasta Tierra del Fuego. Crece adherida en rocas y se extrae mediante buceo. Además de tener un color bastante atractivo para su uso en platos gourmet, comparte en menor o mayor medida las propiedades del cochayuyo.

Chicorea de mar (Chondracatus chamissoi)

Es un alga roja endémica de Chile y Perú, que se da a lo largo de la costa entre Piura y Chiloé. Crece en el intermareal y submareal, encontrándose habitualmente entre los 0 y 15 metros de profundidad, sobre sustrato duro, en sectores protegidos del oleaje y alcanza un tamaño máximo de 15 cms en verano. Aplicando sales cálcicas, reafirmamos su clorofila dándole una tonalidad verde.

Huiro flotador (Macrocystis piryfera)

La macrocystis pyrifera es una macroalga perteneciente a la clase phaeophyceae (algas pardas). Es una de las algas de mayor tamaño que hay en el planeta, teniendo predilección por hábitats marinos de aguas frías. Además de compartir algunas propiedades con el cochayuyo, presenta un interesante nivel de antioxidantes así como un buen perfil de aminoácidos. En Seaweed Place trabajamos con algas juveniles especialmente seleccionadas con el fin de tener un producto tierno, rico y alto en proteínas. Sus flurotaninos han sido usados en productos para reducir peso.

Ensalada de Algas Chilenas con Quínoa

 

Ingredientes:

– Ensalada de algas chilenas Seaweed Place
– Aceite de oliva
– Sésamo
– Aceto balsámico
– Tomate Cherry
– Cebolla morada
– Quinoa

Preparación:

– Hidratar algas por 7 minutos
– Tostar Quinoa
– Aliñar algas con aceite, aceto, sésamo y sal.
– Preparar Tomates y Cebolla
– Mezclar ingredientes

Timbal de Mote y Cochayuyo pouch

 

Ingredientes:

– 1 Pouch de Cochayuyo cocido y picado Seaweed Place ( 250 gramos )
– 270 grs. de Mote cocido
– 1 palta
– 1 tomate
– 1/2 cebolla
– 1/2 pepino
– 2 limones
– Aceite de oliva
– 1 mano de perejil
– Sal y pimienta a gusto

Preparación:

– Abrir cochayuyo en pouch .
– Lavar en colador
– Picar Cebolla en cuadritos
– Picar ingredientes
– Mezclar ingredientes y aliñar

Empanada de Cochayuyo

 

Ingredientes:

– 30 grs de Cochayuyo
– Cebolla morada
– Perejil
– Sal
– Comino
– Aliño completo

Preparación:

– Hervir el cochayuyo por 40 minutos
– Dejar reposar por 30 minutos en la misma agua
– Picar Cebolla en cuadritos
– Picar perejil
– Picar Cochayuyo
– Mezclar ingredientes y aliñar
– Sofreir todo hasta que la cebolla esté cristalina
– Rellenar masas para empanadas
– Hornear de 20 a 25 minutos

Boloñesa de Cochayuyo en pouch

 

Ingredientes:

– Pouch Boloñesa Cochayuyo Seaweed Place
– Pastas de tu preferencia
– Queso parmesano o vegano según preferencia

Preparación:

– Calentar salsa boloñesa de Cochayuyo Seaweed Place
– Cocinar pasta de tu preferencia.
– Agregar queso de tu preferencia y servir
– Producto bajo en sodio, agregar sal a gusto

Ceviche de Cochayuyo

 

Ingredientes:

– Palta
– Limón
– Cilantro
– Pimentón rojo
– Pimentón amarillo
– Cebolla morada
– Sal
– Aceite de Oliva

Preparación:

– Hervir el cochayuyo por 40 minutos
– Dejar reposar por 30 minutos en la misma agua
– Picar todos los ingredientes a usar
– Incorporar
– Aliñar a gusto con limón , sal y aceite de Oliva

Ceviche de cochayuyo con palta - Don Chicho Restaurant | Facebook

Hamburguesa enriquecida con Cochayuyo

 

Ingredientes:

– Cochayuyo Seaweed Place corte Juliana
– Cebolla picada
– Carne molida
– 2 Huevos
– Albahaca

Preparación:

– Hervir el cochayuyo por 40 minutos
– Dejar reposar por 30 minutos en la misma agua
– Picar cebolla en cuadritos
– Picar cochayuyo en cuadritos
– Sofreir ambos ingredientes
– En un bowl aparte, mezclar la carne con la albahaca picada y los huevos.
– Incorporar la preparación de cebolla con cochayuyo y mezclar todo con la carne.
– Separar mezcla haciendo hamburguesas manualmente.
– Hornear por 20 minutos.

Ensalada de algas para Cóctel

 

Ingredientes:

– Ensalada de algas Seaweed Place
– Aceite de Oliva
– Sésamo
– Aceto Balsámico
– Sal
– Quesillo
– Marraqueta

Preparación:

– Hidratar la ensalada de algas por 5-7 minutos
– Cortar pan en rebanadas
– Agregar aceite de oliva y al horno
– Aliñar a gusto con aceto balsámico. sésamo, sal y aceite de oliva
– Incorporar ensalada aliñada a pan y servir

 

Receta Ensalada de mejillones y algas

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