Comino Semilla

Es originario de Oriente Medio; en la actualidad se cultiva en todo el planeta, haciendo de ésta una de las especias más populares del mundo.Las semillas son la parte más utilizada de la planta, tanto enteras como molidas. Se aprecia en todo el mundo por su aporte de color y de sabor, una mezcla de nuez y pimienta, con una sensación cálida (algo picante) en la boca debido a su alto contenido de aceites. Es uno de los principales ingredientes de los curries indios, aunque otras cocinas también lo utilizan con profusión, como la mexicana o del norte de África. Sazona perfectamente los platos con base de arroz, guisos con garbanzos o lentejas, y es una excelente opción para frotar carnes previo a su cocción.Es una fuente muy importante de fibra dietética, vitaminas y minerales. Posee propiedades carminativas y antioxidantes.

Es posible que las primeras plantaciones de comino aparecieran en la zona de Egipto o Siria, donde su uso está ligado tanto a la medicina tradicional como a la cocina desde tiempos inmemoriales. A partir de ahí se expandió hasta Grecia y Roma, convirtiéndose en una especia muy conocida y que pronto dio el salto hacia el resto de Europa y Asia. Hoy en día está presente en gastronomías de todo el mundo y se sigue usando por sus propiedades saludables.

En cuanto a cómo usar el comino, si bien se puede usar directamente en grano, lo mejor es conseguirlo molido, ya que un uso en exceso de la especia podría copar por completo el sabor de casi cualquier plato. Forma parte de mezclas tradicionales, como varios tipos de curri en India o el ras el hanut, típico del Magreb.

En la gastronomía española, el comino está muy presente. Es fundamental a la hora de preparar los mojos canarios, varios tipos de embutido como la morcilla de Burgos, además de en potajes de garbanzos, guisos de carne, cremas de verduras… el listado es interminable.

Otros platos con comino muy famosos a nivel internacional serían la chimichanga mexicana, el cuscús, el humus, el tajine o, como ya hemos comentado, varios tipos de curri. En cualquier caso, se considera que esta especia ayuda a digerir platos pesados gracias a sus propiedades saludables, siendo responsable de reducir la producción de gases en el organismo.

Y es que el comino es muy bueno para mejorar la digestión, es antiespasmódico y también es un diurético saludable. Además, se puede tomar haciendo una infusión con sus semillas o bien diluyendo su molido en agua. También se pueden preparar cataplasmas o ungüentos para uso local. En cualquier caso, hay que tener cuidado con un consumo excesivo y consultar con un experto antes de iniciar un tratamiento.

COLES DE BRUSELAS CON ZANAHORIAS Y COMINO GRANO

 

Ingredientes (4 personas)

  •           zanahorias
  •           500 gr de coles de Bruselas
  •           sal
  •           pimienta
  •           2 dientes de ajo
  •           2 ctas de semillas de comino

Preparación

Pelar las zanahorias y cortarlas de forma regular. Lavar las coles de Bruselas. Introducir las hortalizas en abundante agua salada hirviendo, cocer durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén al dente. Escurrir. Pelar los dientes de ajo y dorar en una sartén con aceite de oliva, cuando estén dorados, retirar e incorporar las zanahorias y coles de Bruselas escurridas, espolvorear con las semillas de comino, saltear el conjunto, salpimentar y servir inmediatamente.

Truco: puedes añadir un chorrito de vinagre o zumo de limón al final de la cocción

Receta de Coles Bruselas Zanahorias y Comino

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