Descarozado de Duraznos

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El durazno descarozado es básicamente durazno sin el hueso o cuesco. El proceso al cual es sometido consiste en deshidratación en túneles con aire caliente. Este proceso deshidrata la fruta más rápidamente y de modo tal que no se pierden sus propiedades organolépticas (sabor, color, etc).

Mote con Descarozados de Durazno

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr de descarozados de durazno
  • media taza de azúcar
  • 250 gr de mote (grano)
  • canela
  • azúcar
  • agua
  • cascaras de naranjas (opcional)

Cómo preparar el Mote con descarozados de duraznos

  1. Lavar y dejar en remojo desde la noche anterior los descarozados de duraznos  en un recipiente con un litro de agua. Este procedimiento es necesario para rehidratar los duraznos descarozados de modo que puedan ser cocidos el día siguiente.
  2. Al día siguiente filtrar el agua con un colador y utilizar ese mismo liquido en el cual estaban en remojo los descarozados, para cocinarlos en una olla con una rama de canela o, si lo prefieren, con algunas cáscaras de naranja.
  3. Luego de 45 minutos a partir de cuando el liquido comienza a hervir, agregar el azúcar y dejar en cocción media hora más.
  4. Apagar el fuego y dejar enfriar.
  5. En un recipiente separado cocinar el grano y una vez que esté listo, colarlo, lavarlo con agua fría y tenerlo separado.
  6. Unir todo y servir bien fría la preparación en un vaso alto poniendo los ingredientes en este orden: primero dos cucharadas de mote en la base, luego tres descarozados por porción y por último el jugo. En el vaso dejar además una cuchara para que quien lo beba pueda sacar el mote y los duraznos descarozados

Tiempo de preparación: 23 horas (contando también las horas de remojo de los duraznos desde la noche anterior)

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