Eneldo

El eneldo, también conocido como abesón, es una hierba aromática perteneciente a la familia de las umbelíferas, cuyo tallo se caracteriza por ser fino y muy delicado, mientras que su raíz es larga y delgada. Además, las hojas de la planta tienen un distintivo color verde, y están adornadas en la punta por flores amarillas y frutos. Por lo general, crece muy bien en climas cálidos y húmedos, y de él pueden aprovecharse tanto las semillas como las hojas, aparte de tener un olor alimonado y anisado, con un sabor que nos recuerda mucho al perejil. Esta extraordinaria especie encuentra su origen en la cuenca del mediterráneo y Asia menor. Los griegos y los romanos le utilizaron por sus increíbles propiedades culinarias y terapéuticas, mientras que los egipcios la consideraban una planta especialmente medicinal. En la época del medioevoel eneldo alcanzó gran popularidad por sus propiedades mágicas, sirviendo para la defensa contra la brujería y la magia negra. Hoy en día, se cultiva abundantemente en países como Italia, Turquía, Rusia, Polonia y en muchas otras partes del mundo.Existen diferentes tipos de eneldo que podemos cultivar y utilizar como condimento o como medicina, y básicamente podemos dividirlos en tres.

El primero de ellos es el Anethum graveolens var Graveolens, también llamado eneldo europeo o eneldo común.

El segundo es el Anethum graveolens var Hortorum Alef, o eneldo de jardín, el cual se distingue por la cantidad de carvona que contiene su aceite esencial.

Y el tercer tipo es el Anethum graveolens susp sowa, con contenido de apiol y carvona, igualmente conocido como eneldo coreano o indio y bastante parecido al eneldo de jardín, aunque sus propiedades aromáticas son menores.

Como hemos dicho antes, el eneldo es una hierba aromática dotada de múltiples cualidades que la convierten en una planta indispensable para tener en el jardín o la huerta.

Para que tengas una idea, el eneldo está compuesto en un 86% por agua, es fuente proteínas, hidratos de carbono, fibra y un bajo porcentaje de grasa. Incluso, contiene minerales importantes para la salud, como lo son el calcio, el hierro, el sodio, el potasio, el fósforo, el magnesio, el zinc, el cobre y el manganeso.

Además, esta hierba es rica en vitaminas A, C, B1, B2, B3, B5 y B6, y de la misma manera contiene importantes aminoácidos como la fenilalanina, la arginina, la valina, la metionina, la histidina, el ácido aspártico y glutámico, la serina, el triptófano, la isoleucina, la prolina, la glicina, la treonina, la tirosina, la alanina, la leucina, la cistina y la lisina.Por otra parte, el aceite esencial que se obtiene a partir de esta planta es rico en taninos, felandreno, cimeno, pineno, carvona, flavonoides y betacarotenos, los cuales tienen increíbles propiedades que ayudan a potenciar la salud del organismo.

Ahora bien, entre las múltiples propiedades medicinales que podemos hallar en el eneldo, tenemos que esta planta tiene un efecto:

  • Antiséptico.
  • Antiespasmódico.
  • Carminativo.
  • Galactógeno.
  • Diurético.
  • Antioxidante.
  • Sedante.
  • Calmante muscular.La planta de eneldo puede aprovecharse de numerosas maneras. Por ejemplo, las hojas y los frutos pueden emplearse a modo de condimento en la cocina, mientras que las semillas pueden servir para elaborar infusiones naturales que ayuden a sanar distintas dolencias. Asimismo, el aroma de esta planta puede ayudar a mejorar la salud, brindando un importante efecto terapéutico.A continuación, veamos cómo se emplea esta hierba para cada diferente propósito.Desde siglos atrás, esta hierba ha sido empleada en la gastronomía como una especie de condimento, esto gracias a su exquisito aroma y su peculiar sabor, que va perfectamente bien con muchas otras especias.

    Se le emplea con frecuencia para marinar carnes y pescados, exaltando su sabor y facilitando su digestión. Del mismo modo, se utilizan las hojas y el tallo como ingrediente para las ensaladas, así como para guisos, vinagretas y sopas.

    De igual manera, sus semillas son útiles para la elaboración de panes y de vegetales al vapor, mientras que sus flores se emplean mejor para aromatizar encurtidos.

    En el campo de la medicina y la farmacéutica, el eneldo también tiene sus aplicaciones porque, como ya habrás visto, cuenta con propiedades beneficiosas para la salud.

    Del mismo modo, encontramos que el eneldo funciona como un importante vasodilatador, ayudando a restablecer el flujo sanguíneo y favoreciendo el sistema cardiovascular.

    Adicionalmente, esta hierba  actúa como antiespasmódico, ayudando a eliminar espasmos digestivos, al igual que  ayuda a combatir el estreñimiento y su acción bactericida favorece la flora intestinal.

    Por otro lado, el eneldo tiene un efecto sedanteexpectorante y broncodilatador que ayuda a expulsar la flema de forma natural. Es un potente antinflamatorio y cardiotónico, protegiendo al corazón, y combatiendo dolores de cabeza e insomnio.

    Normalmente, se le bebe en infusiones, solo o acompañado con otras especias. Así, por ejemplo, para los problemas gastrointestinales se aconseja beber una infusión hecha con 2 cucharaditas de semillas de eneldo y 1 taza de agua.

    Para el mal aliento, se recomienda masticar sus semillas después de cada comida, y si es necesario aumentar la producción de leche materna, se sugiere mezclar 25 g de semillas de anís, 25 gramos de semillas de eneldo, 25 g de semillas de hinojo y 25 g de hojas de mejorana, coger 1 cucharadita de la mezcla y preparar una infusión con 1 taza de agua hirviendo. Beber el preparado 2 o 3 veces al día.

    Aparte de los usos del eneldo que ya hemos mencionado, esta popular hierba se ha utilizado hasta en el campo del esoterismo, en el que se le considera un amuleto para la protección, ayudando a revertir hechizos, brujerías y maldiciones, según las creencia populares.

    Igualmente, se cree que esta hierba contribuye a alejar los espíritus malignos y que cuida el sueño de los niños pequeños, evitando que tengan pesadillas.

    Y aunque parezca increíble, dicen que si le cultiva en el jardín, ayuda a alejar a los duendes, mientras que si se colocan sus flores en la puerta principal de la casa, el eneldo puede alejar a las personas malintencionadas.

    Por si fuera poco, sus flores también se vinculan con la prosperidad y la riqueza, razón por la cual las han denominado “flores del dinero”.

    Sopa de Champiñones con Eneldo fresco

    Ingredientes

    • 4 cucharadas de mantequilla
    • 1 cebolla grande cortada en cubitos
    • 1/2 kilo de champiñones cortados en rodajas
    • 3 cucharadas de harina para todo uso
    • 1 cucharada de paprika
    • 3 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
    • 3 cucharadas de salsa de soja
    • 1 taza de leche
    • 1/2 taza de crema agria
    • 1 cucharada de jugo de limón
    • 1 cucharada de eneldo fresco picado o 2 cucharaditas de eneldo seco
    • 1/4 taza de perejil fresco picado
    • Sal y pimienta al gustoPreparación
      • Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Luego, añadir las cebollas y los champiñones, cocinar hasta que los champiñones hayan liberado sus líquidos, durante unos 10-15 minutos.
      • A continuación, mezclar la harina y la paprika, dejar cocer durante 2-3 minutos.
      • Añadir el caldo, la salsa de soja y la leche, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
      • Retirar del fuego y mezclar la crema agria, el jugo de limón, el eneldo y el perejil. Por último, sazonar al gusto con sal y pimienta. Disfrute.

Sopa de champiñones con eneldo fresco

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