Eritritol

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  • El eritritol es un tipo de carbohidrato llamado alcohol de azúcar o poliol.
  • El eritritol es único de otros alcoholes de azúcar porque no contiene calorías.
  • El eritritol se produce de forma natural en una variedad de alimentos (por ejemplo, uvas, champiñones, peras y sandías) y en algunos alimentos y bebidas fermentadas como cerveza, queso, sake, salsa de soya y vino. El eritritol también se produce comercialmente mediante fermentación.
  • La seguridad de Eritritol ha sido confirmada por numerosas autoridades sanitarias de todo el mundo, incluida la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos y la Organización Mundial de la Salud.
  • El eritritol no afecta la glucosa en la sangre ni la secreción de insulina y contribuye a la salud oral.

LOS FUNDAMENTOS DEL ERITRITOL

El eritritol es un tipo de carbohidrato llamado alcohol de azúcar o poliol, que son compuestos solubles en agua que se producen naturalmente en muchas frutas y verduras. También se produce comercialmente por fermentación a partir de un azúcar simple derivado del maíz, llamado dextrosa. Se usa como un edulcorante sin calorías para ayudar a reemplazar las calorías de los carbohidratos y azúcares en los alimentos y bebidas envasados. Además de proporcionar dulzor, el eritritol también ayuda a que los alimentos retengan la humedad.

La seguridad de eritritol ha sido revisada y confirmada por las autoridades sanitarias de todo el mundo. Japón aprobó el eritritol para su uso en alimentos en 1990. La Organización Mundial de la Salud (OMS) confirmó su seguridad en 1999 y en 2001, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) también reconoció que el eritritol era seguro.

Si bien la seguridad del eritritol y otros alcoholes de azúcar está bien documentada, algunos alcoholes de azúcar, cuando se consumen en cantidades excesivas, pueden causar molestias gastrointestinales, como gases, hinchazón y diarrea. Como resultado, los alimentos que contienen los alcoholes de azúcar sorbitol o manitol deben incluir una advertencia en su etiqueta sobre los posibles efectos laxantes. El eritritol es mejor tolerado que el sorbitol o el manitol, por lo que los alimentos que contienen eritritol no necesitan llevar esa etiqueta de advertencia.

EL ERITRITOL Y LA SALUD

Al igual que la mayoría de los alcoholes de azúcar, el eritritol no es tan dulce como el azúcar: solo es alrededor del 60-80 por ciento de lo dulce. Su falta de calorías hace que el eritritol sea único entre los alcoholes de azúcar, la mayoría de los cuales tiene alrededor de dos calorías por gramo (para referencia, el azúcar tiene alrededor de cuatro calorías por gramo). Las contribuciones de Eritritol a la salud van más allá del potencial de reemplazar las calorías de los carbohidratos y el azúcar en nuestra dieta. Dos áreas en las que el eritritol es conocido por sus efectos positivos son la salud oral y el azúcar en la sangre.

Salud Oral

Se ha demostrado que los alcoholes de azúcar como el eritritol benefician la salud oral de varias maneras. Principalmente, porque no son cariogénicos: en otras palabras, no contribuyen a la formación de cavidades. El eritritol inhibe el crecimiento de un tipo específico de bacteria oral (Streptococcus mutans) que se sabe está asociada con las caries. Por lo tanto, los alcoholes de azúcar como el eritritol no promueven la caries dental. Algunos alcoholes de azúcar como el xilitol y el eritritol también se consideran no acidogénicos, lo que significa que ayudan a disminuir la cantidad de ácido producido por las bacterias orales que pueden dañar el esmalte dental. Debido a estos atributos, la FDA ha reconocido que el eritritol y otros alcoholes de azúcar son beneficiosos para la salud oral.

Azúcar en la sangre

El eritritol se absorbe en el intestino delgado, pero no se metaboliza. En su lugar, se elimina sin cambios del cuerpo a través de la orina. Esto hace que el eritritol sea útil para las personas con diabetes porque no proporciona carbohidratos, azúcar o calorías y, por lo tanto, no afecta los niveles de glucosa en la sangre ni la secreción de insulina.

CONSUMO RECOMENDADO

No hay recomendaciones formales para la ingestión de eritritol. Algunos estiman que el consumo de eritritol proveniente de alimentos integrales en los Estados Unidos es de alrededor de 25 miligramos por persona por día y más de 100 miligramos por persona por día en Japón. Aunque se han observado síntomas de problemas gastrointestinales con ingestiones excesivas, se considera que el eritritol es bien tolerado hasta un gramo por kilogramo de peso corporal por día, lo que sería 68 gramos de eritritol para una persona que pesa 150 libras.

Para aquellos que siguen una dieta baja en oligosacáridos fermentables, monosacáridos y polioles (FODMAP), las fuentes alimentarias de eritritol se controlan porque el eritritol es un tipo de poliol. Aunque el eritritol se considera un producto con bajo FODMAP, puede afectar la absorción de fructosa, lo que puede ser importante para quienes realizan un desafío de fructosa como parte de una dieta baja en FODMAP.

FUENTES DE ALIMENTOS DE ERITRITOL

El eritritol se encuentra naturalmente en frutas como uvas, melocotones, peras y sandías. También se encuentra en hongos y alimentos fermentados como cerveza, queso, sake, salsa de soya y vino. Además de los alimentos integrales, el eritritol se produce comercialmente para su uso en productos horneados, bebidas, dulces, chicles, chocolates y paquetes de edulcorantes de mesa.

Mousse de limon

Ingredientes para cuatro vasitos de mousse de limón

 

En primer lugar, para la realización de la base

  • 80 gramos de castaña de caju
  • ​40 gramos de dátiles
  • Una cucharada de cacao

Para hacer la mousse de limón se necesitarán:

  • 150 gramos de nata para montar
  • 150 gramos de yogur natural
  • 30 gramos de eritritol
  • Una cucharada de vainilla
  • Ralladura de medio limón​

Por último, para la elaboración del curd lemon se necesitarán:

  • 100 mililitros de zumo de limón
  • Un huevo
  • 7 gramos de maicena
  • 20 gramos de eritritol o unas gotitas de edulcorante
  • 30 gramos de aceite de coco o mantequilla

Elaboración de la mousse de limón

En primer lugar, para hacer la base, es necesario triturar todos los ingredientes y repartirlos en los vasitos. Después, presionar para que quede una base compacta. 

Después, para la mousse, hay que montar la nata. Por otro lado, se mezcla el yogur con la vainilla y la ralladura de limón con el edulcorante. Luego, se añade la nata al resto de ingredientes, mezclando suavemente y repartiendo la mezcla en los cuatro vasitos.

Por último, para hacer el lemon curd, hay que envolver el aceite de coco, mezclando el resto de ingredientes en un bol y batiendo hasta que no haya grumos. Después, se añade el aceite fundido y se mete un minuto al microondas y se mezcla durante medio minuto más. Cuando esté frío, se añade una cucharada a los vasitos. 

Foto principal de Mousse fit de limón con lemon curd

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