Fondos de Alcachofas al agua

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La alcachofa es una hortaliza muy antigua, verde o morada según el tipo, que tiene unas propiedades “fantásticas”, según enfatiza Ángela Quintas, gracias a su composición. Vamos a destacar seis componentes con los beneficios que derivan de ellos.

  1. Contiene cinarina, que es una sustancia que estimula la secreción de bilis, que favorece la digestión de las grasas. ¡Pero ojo! La grasa que estás ingiriendo en ese momento, es decir, mientras comes las alcachofas, no la que tienes almacenada en el cuerpo.
  2. Es rica en fibra, que ayuda a reducir la glucosa en sangre al tiempo que protege contra el estreñimiento.
  3. Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre.
  4. Cuenta con flavonoides (quercitin y rutin), que protegen contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.
  5. Tiene inulina, que es un carbohidrato que se metaboliza lentamente en el organismo formando fructosa en lugar de glucosa. La fructosa es un azúcar que se puede asimilar sin la necesidad de insulina, lo que convierte a la alcachofa en un alimento especialmente favorable para personas con diabetes.
  6. Además, la alcachofa contiene fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio así como diversas vitaminas, entre las que destacan la vitamina B1, la vitamina C y la niacina

    Alcachofas rellenas de camarones

    Ingredientes

    • 16 alcachofas
    • 250 gramos de camarones
    • 1 limón
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 3 ramas de perejil
    • 1 cucharadita de harina
    • 1/4 taza de caldo de pescado
    • 1/2 taza de vino blanco
    • 150 gramos de queso parmesano rallado
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta negra molida

    Preparación

    • Limpiar las alcachofas. Quitarles las hojas hasta llegar a la parte blanca del corazón y después cortarlas por la mitad.
    • Echarlas en un recipiente con agua fría y jugo de limón. Calentar en una olla agua con una cucharada de sal. Cuando hierva, añadir los corazones de alcachofa y cocinar durante veinte minutos.
    • Para el relleno. Pelar la cebolla y los dientes de ajo, cortar en cuadritos. Lavar y picar el perejil. Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
    • Pelar los camarones, lavar bien y trocear. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y saltearlos durante un minuto, agregar el ajo, salpimentar al gusto y cuando cambien de color retirarlos a un plato y reservar.
    • En la misma sartén agregar tres cucharadas más de aceite y cuando caliente incorporar la cebolla. Dejar cocinar durante unos minutos, agregar el perejil y cuando dore verter el vino blanco. Una vez que el alcohol evapore, después de dos minutos, añadir la harina y mezclar para evitar grumos.
    • Agregar el caldo de pescado y cocinar durante cinco minutos. Añadir los camarones, rectificar la sal y una vez que el relleno haya espesado estará listo.
    • Escurrir y secar las alcachofas. Con la base de una cucharilla abrir espacio en el centro de las alcachofas y rellenar. Espolvorear con el queso y llevar al horno durante diez minutos o hasta que se doren. Sacar del horno, dejar reposar y servir decorando con ramitas de perejil.Alcachofas rellenas de camarones

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