Fruta Confitada

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Se llama fruta confitada a la que se sumerge y se cocina posteriormente en almíbar para que pierda su humedad interior, de manera que pueda conservarse sin riesgo de putrefacción. Las frutas confitadas suelen emplearse en la elaboración de ciertos bollos, y forman parte de la repostería española típica de la Navidad. El proceso continuo de sumergir la fruta en almíbar provoca que ésta se sature de azúcar, lo que evita el crecimiento de los microbios que la pudren,​ por lo que pueden mantenerse varios años en buen estado sin necesidad de medidas de preservación (véase conservante) adicionales. Dependiendo del tamaño y del tipo de fruta, el proceso de confitado puede suponer varios días. Pueden confitarse piezas enteras, trozos de fruta o tiras de piel. Las frutas confitadas pueden, posteriormente, ser glaseadas o escarchadas. Ambos procesos consisten en dar un recubrimiento de azúcar a la fruta. El glaseado aporta un recubrimiento uniforme y liso, mientras que el escarchado da un aspecto de «escarcha» al solidificarse el azúcar sobre la fruta en forma de pequeños cristales. Algunas frutas que suelen confitarse son los dátiles, las cerezas marrascas, las piñas y el jengibre.​ También se conservan bien los higos, melocotones, albaricoques, peras, carambolas, manzanas y frutas cítricas.

Queque de navidad

INGREDIENTES

  • Molde: 14 cm de diámetro x 10 cm de alto
  • Para el prefermento:
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 30 gr de levadura fresca
  • 20 gr de azúcar
  • 70 gr de agua tibia
  • Para la masa:
  • Todo el prefermento
  • 5 huevos (a temperatura ambiente)
  • 150 gr de mantequilla blanda y cortada en trozos (a temperatura ambiente)
  • 170 gr de azúcar
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de un limón
  • 600 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • Para el relleno:
  • 6 cucharadas de fruta confitada

INSTRUCCIONES

1

Unir todos los ingredientes del prefermento y dejar reposar por 30 minutos hasta que doble su volumen, dejar bien tapado en un lugar tibio donde no hay corrientes de aire.

2

Batir los huevos agregar la mantequilla y el azúcar, batir unos minutos más y agregar el prefermento junto con la harina. Amasar a velocidad baja por 20 minutos, debe quedar elástica.

3

En una fuente aceitada agregar la masa, tapar y dejar reposar por 3 horas.

4

Dividir la masa en dos. Amasar con un poco de harina agregar tres cucharadas de fruta confitada, enrollar la masa y juntar sus puntas, hacer un bolo y poner la parte de la unión hacia abajo en el molde donde vas a hornear el queque. Tapar y dejar reposar por 2 horas más.

5

Hornear a 180 grados por 60 minutos.

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