Garam Masala

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Una mezcla de especias de la India muy apreciada es el Garam masala (mezcla caliente). Aunque puedes encontrar esta mezcla de especias ya preparada, siempre se valorarán más todas sus características si la hacemos al momento para condimentar el plato, moler, rallar o triturar cada especia en su momento hace que todo su sabor y aromas sean entregados a nuestro guiso. Lo ideal es encontrar el equilibrio entre todas ellas, y es que como siempre sucede, hay distintas variantes a la hora de elaborar esta mezcla de especias, la mezcla original del Garam masala se elabora con canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra.
Puedes encontrarla también con comino, jengibre, sésamo, mostaza, cilantro, laurel… lo bueno de las mezclas de especias es que cada cual puede lograr su combinación perfecta, aunque se pierde la tradicional, de lo que se trata es de disfrutar comiendo. Algo que sí que hay que tener en cuenta a la hora de incorporar las especias es el momento más apropiado, en el caso del Garam masala es preferible añadirlo hacia el final de la cocción para disfrutar plenamente de su sabor y su perfume. Si vas a hacer Garam masala casero, prueba de tostar ligeramente las especias enteras antes de molerlas (excepto la nuez moscada), desprenderán su esencia mucho más. Si haces más de la cuenta, consérvalo en un bote hermético. En cuanto a qué platos le viene bien esta mezcla de especias, no hay límites, carnes, pescados, arroces… resulta muy versátil y nos permite potenciar muchos sabores. Los amantes de las especias encontramos en ellas un paraíso con el que seducir a nuestro paladar, las combinaciones son innumerables y cada país cuenta con mezclas propias que caracterizan su gastronomía. Es un placer aprender y poder apreciar todas las culturas gastronómicas.

ALBONDIGAS CON GARAM MASALA

 

Los ingredientes para la carne son:

  • 800 gr de carne (mezclamos ternera- cerdo o ternera-pollo-gambas)
  • 1 huevo
  • 1 cebolla triturada o casi
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 cdita jengibre en polvo
  • 1/2 cdita curry
  • 1/2 cdita pimentón picante
  • 1/2 cdita pimentón dulce
  • 1/2 cdita de cilantro en polvo
  • 1 cdita garam masala
  • 1 cda de sal
  • perejil
  • pan rallado
  • aceite oliva para freir

Para la salsa:

  • 4 tomates rallados
  • sal y pimienta
  •  cúrcuma
  • jengibre
  • cilantro
  • romero
  • 1 litro o casi de caldo de verduras.
  • puerro y cebolla
  • 1 vasito de vino blancoEn un bol ponemos todos los ingredientes para hacer la albóndigas, mezclamos bien, yo he terminado metiendo las manos, vaya pringue y un perfume que me llevan de viaje ( a ver pensar bien ehh).Como veis en la foto he utilizado un saca bolas que utilizo para hacer bolitas de melón o de patata, y me direis para qué, pues bien fácil, quería sacar mini bolitas y como me conozco empiezo haciendolas pequeñas y termino con tamaño XL, pues eso, hacemos las bolitas y las rebozamos en pan rallado.

    Preparamos una sartén, yo tengo una grande, si hacemos 800 gr o 1 kg necesitamos freir bastantes bolitas.

    En esa misma sartén o cazuela de 30 cm calentamos y freimos las albóndigas, las sacamos y dejamos en un plato con papel absorvente.

    Retiramos el aceite y ponemos 2-3 cdas de aceite de oliva virgen con la cebolla y el puerro picadito, rehogamos, añadimos las especias y a continuación los tomates (podemos pelarlos, yo no lo hice porque luego trituro todo). Dejamos pochar un momento, bajamos el fuego y añadimos las albóndigas y el vino.

    Cuando todo esté bien integrado añadimos el caldo, yo he puesto casi el litro y dejamos a fuego suave hasta que veamos que la mezcla queda cremosa como unos 20 minutos.

    Antes de servir sacamos las albóndigas con la espumadera y trituramos la salsa.

    Le va muy bien añadirle un yogur griego al plato para acompañar con la salsa, yo no la puse, lo acompañé con una ensalada y comida lista y tupper preparado para comer otro dia.

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