Gluten

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El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales desecano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedadeshíbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut, el triticale y el farro). La avena contiene proteínas capaces de provocar reacción en una parte de personas celíacasA esto se suma que la avena frecuentemente está contaminada con otros cereales con gluten. El gluten está compuesto por prolaminas y glutelinas.​ Representa el 80-90% del total de las proteínas del trigo.​ Es apreciado por sus cualidades visco elásticas únicas, que aportan elasticidad a la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

 

Salchichas veganas de gluten de trigo

Ingredientes

  1. 150 gr gluten de trigo
  2. 200 ml caldo de verduras
  3. 1 cucharadita orégano
  4. 1/2 cucharadita sal
  5. 1/2 cucharadita comino molido
  6. 1/2 cucharadita nuez moscada molido
  7. 1/2 cucharadita pimienta molido
  8. 2 cucharaditas salsa de soja
  9. 2 cucharadas aceite de oliva
  10. 1 cucharada pimentón dulce, picante o mezcla

Mezclar los ingredientes secos. Haz un volcán y en el centro añade el caldo y amasa bien hasta que se integren todos los ingredientes. Deja reposar 30 minutos. Una vez reposado, divide la masa en 8 trozos con los que formarás las salchichas. Pon film transparente en la mesa y empezando desde lo más cerca a ti, ve envolviendo la nada formando una especie de salchicha. Apretar bien dando forma alargada de no menos de 1 cm de grosor. Mientras lo envuelves en el film, puedes ir estirando la masa para que quede mas alargada. Cierra los bordes con hilo de cocina o bien enrolla como si fuera un caramelo. Pon una cazuela con agua a hervir y añade las salchichas. Hierve a fuego medio durante unos 40 minutos y deja enfriar. Una vez frío, saca el film. Pueden cocinarse fritas, a la barbacoa, asadas o simplemente comer así. La misma receta pero añadiendo comino y ajos machacados al agua que se agrega al gluten puede servirte para hacer unos chorizos veganos para unas lentejas por ejemplo.

Salchichas veganas de gluten de trigo Receta de Verónica - Cookpad

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