El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales desecano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut, el triticale y el farro). La avena contiene proteínas capaces de provocar reacción en una parte de personas celíacas. A esto se suma que la avena frecuentemente está contaminada con otros cereales con gluten. El gluten está compuesto por prolaminas y glutelinas. Representa el 80-90% del total de las proteínas del trigo. Es apreciado por sus cualidades visco elásticas únicas, que aportan elasticidad a la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
Salchichas veganas de gluten de trigo
Ingredientes
-
150 gr gluten de trigo
-
200 ml caldo de verduras
-
1 cucharadita orégano
-
1/2 cucharadita sal
-
1/2 cucharadita comino molido
-
1/2 cucharadita nuez moscada molido
-
1/2 cucharadita pimienta molido
-
2 cucharaditas salsa de soja
-
2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada pimentón dulce, picante o mezcla
Mezclar los ingredientes secos. Haz un volcán y en el centro añade el caldo y amasa bien hasta que se integren todos los ingredientes. Deja reposar 30 minutos. Una vez reposado, divide la masa en 8 trozos con los que formarás las salchichas. Pon film transparente en la mesa y empezando desde lo más cerca a ti, ve envolviendo la nada formando una especie de salchicha. Apretar bien dando forma alargada de no menos de 1 cm de grosor. Mientras lo envuelves en el film, puedes ir estirando la masa para que quede mas alargada. Cierra los bordes con hilo de cocina o bien enrolla como si fuera un caramelo. Pon una cazuela con agua a hervir y añade las salchichas. Hierve a fuego medio durante unos 40 minutos y deja enfriar. Una vez frío, saca el film. Pueden cocinarse fritas, a la barbacoa, asadas o simplemente comer así. La misma receta pero añadiendo comino y ajos machacados al agua que se agrega al gluten puede servirte para hacer unos chorizos veganos para unas lentejas por ejemplo.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.