Guinda Acida

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Prunus cerasus, el guindo,cerezo ácido o cerezo de Morello es una especie de Prunus del subgénero Cerasus, nativo de Europa y sudoeste de Asia. Está estrechamente emparentado con Prunus avium, cerezo silvestre, también conocido como cerezo dulce. Sin embargo, su fruta es más ácida y utilizada, sobre todo, en preparaciones culinarias. Con la cereza se elaboran diversos licores o destilados, como el Marrasquino y el Kirsch. Fruta del cerezo, árbol de la familia de las rosáceas. El color externo de la cereza varía del rojo más o menos oscuro al amarillo claro, y su pulpa es más o menos dulce o ácida (dependiendo de la concentración de ácido málico) según las variedades. Al natural, sirven para preparar compotas, macedonias de frutas y copas heladas, aunque también tartas, flanes, suflés, clafoutis o el famoso pastel Selva Negra. Las cerezas confitadas son indispensables para los cakes, puddings y decoraciones de pasteles. Las variedades ácidas se emplean con licor para los bombones de chocolate. Sirven también para conservas agridulces y como condimento o acompañamiento, sobre todo para la caza y el pato. Entre los licores y alcoholes elaborados con cerezas, es preciso destacar el cherry inglés, la ratafía de Provenza, el marrasquino de Italia y el kirsch de Alsacia. También se hace un vino con sabor cereza con jugo de cereza fermentado, y en Bélgica, la cerveza lambic kriek está aromatizada con esta fruta.

  • El guindo o cerezo ácido, llevado a Roma por Lúculo después de las campañas contra Miltrídates. Las especies actuales producen las guidas, utilizadas especialmente para las conservas en almíbar o en aguardiente, y en las confituras. Las guindas llamadas “inglesas”, agridulces, se emplean principalmente para ser conservadas en aguardiente. Las cerezas, más o menos calóricas, entre 77 calorías los 100 gramos de las garrafales y las 56 calorías los 100 gramos de guindas inglesas, son ricas sobre todo en azúcar, en potasio y en vitaminas A y B. Los rabos de cereza y las flores del cerezo pueden tomarse en infusión. Las cerezas se utilizan mucho en pastelería y en cocina. Al natural sirven para preparar compotas, ensaladas de frutas, flanes, soufflés y diversos pasteles. Las cerezas confitadas son indispensables para los cakes.

RECETA
cerezas con aguardiente
Los ingredientes

1 litro de aguardiente o anís seco, ½ kilo de cerezas, 150 gramos de azúcar, 1 rama de canela

La preparación de las cerezas con aguardiente

Lavamos las cerezas y les quitamos el rabo.La echamos en un tarro junto con el azúcar, la canela y el aguardiente. Cerramos el tarro removemos enérgicamente y guardamos en algún lugar secos y oscuro (el fondo de un armario de la cocina). Dejaremos reposar durante 3 meses, removiendo de tanto en tanto para ayudar a que se disuelva el azúcar.

Cerezas en Aguardiente - La Despensa del Artesano

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