Harina para Celiacos

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La celiaquía es una condición que sufren  gran cantidad de personas, tres de cada cuatro de éstas, ignoran este trastorno digestivo y no siguen una dieta eficaz. La ingesta de gluten lesiona el revestimiento del intestino delgado, lo que reduce su capacidad de absorber nutrientes. Y de no seguir una dieta libre de gluten la salud se puede ver afectada. En los adultos, la enfermedad celíaca puede tener síntomas atípicos como irritabilidad, depresión, dermatitis herpetiforme, colon irritable , ataxia, infertilidad…YT la incomodidad que esto acarrea. Por otra parte el gluten no es un elemento básico o indispensable en la alimentación del ser humano; se trata de una mezcla con proteínas de bajo valor nutricional y biológico, por lo tanto su exclusión de ella no es vital. Por lo general las harinas para celíacos se encuentran en las estanterías de las mejores redes de supermercado, y esto viene muy bien para aquellas personas intolerantes al gluten. Las principales harinas libres de gluten las cuales se utilizan para la elaboración especificamente del pan sin gluten son fundamentalmente: la de maíz y la de arroz, otras usadas con cierta regularidad de soja, garbanzos y los guisantes. Muy importante acotar que las harinas aptas para celíacos, sólo lo son cuando así lo certifique su envasado. Aunque estos cereales de manera natural, no contienen gluten, se corre el riesgo de haber sido fabricadas en sitios en que se trabaja con harinas de trigo y contener trazas. Actualmente debido a la demanda de los consumidores y a la importancia que se le está dando a la salud, muchos de los fabricantes de productos sin gluten han comenzado a enriquecerlos con vitaminas del compleo B y hierro.

TARTA DE PATATA Y NARANJA SIN GLUTEN

INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
4 yemas
200 gramos de almendra molida sin gluten
Ralladura de una naranja
Zumo de media naranja
200 gramos de patata cocida machacada
Medio sobre de levadura sin gluten

Para el icing

180g azúcar glass sin gluten
Zumo de media naranja

En un bol echamos 200 gramos de mantequilla y 150 gramos de azúcar hasta que se cree una masa homogénea.

Cuando la mezcla sea de color pálido, echamos las yemas de 4 huevos uno a uno y batimos.

Añadimos 200 gramos de almendra molida sin gluten, la cáscara y el zumo de media naranja (reservamos la otra mitad para el glaseado) y 200 gramos de patata cocida machacada.

Batimos las claras de 4 huevos hasta punto de nieve y lo añadimos a la mezcla. Primero la mitad y luego la otra.

Al horno precalentado a 180 gramos 45 minutos.  La dejamos enfriar sobre rejilla.

Mezclamos 180 gramos de azúcar glass con el zumo de media naranja poco a poco y lo enfriamos para que se solidifique un poco. Lo echamos sobre la tarta una vez frío. ¡Y listo!

Tarta de naranja SIN HORNO ¡Fácil y rápida! - Anna Recetas Fáciles

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