Jengibre Rosado

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El jengibre encurtido o gari es un ingrediente típico para acompañar el sushi que tiene la función de limpiar el paladar para apreciar mejor un nuevo sabor.

Llamado gari en japonés, el jengibre encurtido es uno de los acompañantes clásicos del sushi. Su potente y picante sabor tiene sus seguidores y también vehementes detractores a los que no gusta nada. Realmente, el gari es claramente uno de esos alimentos para cuyo disfrute hace falta de un cierto gusto adquirido. Se usa para limpiar el paladar al pasar de un tipo de pescado a otro. El sabor del pescado crudo puede llegar a ser tan sutil que los japoneses defienden que hay que limpiar el gusto al pasar de uno a otro para que no se enmascaren los sabores. Lo cierto es que jengibre encurtido cumple perfectamente con este cometido y después de comerlo (una pequeña tira basta) nos deja una bota limpia y fresca, dispuesta a experimentar nuevos sabores.
Soy el primer defensor de la idea de que sobre gustos no hay nada escrito y creo que en cocina desde luego no hay normas únicas sobre cómo cocinar o comer las cosas. Pero en este caso me voy a permitir hacer una amable crítica a algunas personas que he visto comiendo sushi mezclándolo a la vez con el jengibre. Es decir, poniendo una tira de jengibre sobre el trozo de sushi y llevándose el conjunto a la boca. Es posible que lo hagan por desconocimiento, ya que en mi humilde opinión el fortísimo sabor del jengibre tapa el suave sabor del pescado cambiando notablemente la experiencia del sushi.
La elaboración de gari es sencilla tratándose básicamente de un encurtido de jengibre fresco en vinagre de arroz con un poco de azúcar. El propio proceso de encurtido le acaba dando al jengibre un leve tono rosa (que algunos fabricantes se encargan de potenciar con colorante).
El jengibre encurtido se comercializa en frascos de cristal o en bolsas de plástico herméticas. El vinagre hace que se conserve mucho tiempo (meses).

 

CARNE MONGOLIANA CON JENGIBRE ROSADO

Ingredientes

  • ½ cucharada de jengibre rosado picado
  • 4 dientes de ajo picado
  • ½ taza de soya
  • ¼ taza de agua
  • ½ taza de azúcar morena
  • 500 gramos de carne de res
  • ½ taza de maicena
  • 2 tallos de cebolla cambray cortado en pedazos medianos
  • Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

  1. CALIENTA una cucharada de aceite vegetal y agrega el ajo y jengibre rosado, hasta que tenga un color dorado.
  2. AÑADE el azúcar, la soya y el agua; deja reducir y reserva.
  3. EMPANIZA con maicena los trozos de carne (cortados al gusto), y retira el exceso.
  4. FRÍE en aceite la carne.
  5. AGREGA la salsa china a la carne; después agrega el cebollín.
  6. SIRVE esta deliciosa carne con jengibre y cebollín

receta carne con jengibre y cebollín

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