Ketchup

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Kétchup, cátchup o cátsup​ es una salsa agridulce de origen chino hecha de tomates, azúcar y vinagre, con condimentos y diversas especias. El ketchup se usa con mayor frecuencia como condimento para platos típicamente considerados como de comida rápida.Tiene como origen al ketsiap, de China, una salsa picante que acompañaba el pescado y la carne pero que no incluía el tomate entre sus ingredientes.​ Los ingleses lo importaron del archipiélago malayo en el siglo XVIII.  El kétchup moderno fue ideado por el estadounidense Henry J. Heinz, quien en 1876 añadió el tomate a dicha salsa.​  Heinz comercializó por primera vez el kétchup en 1876, anteriormente había iniciado su actividad en 1869 vendiendo rábanos en conserva con la novedad del envasado: se hacía en tarros de cristal y era la primera vez que se comercializaba así.  En un principio se usaron tomates frescos para su elaboración, pero más tarde se usaron tomates en vinagre para una mejor conservación.  La fórmula de conservado procedía de su madre.  La empresa se denominó Heinz & Noble y la creó con su socio L. Clarence Noble.  La empresa fue extendiéndose por todo el mundo de tal forma que hoy en día está íntimamente asociada al producto.  En 1990 Heinz introdujo en Estados Unidos el primer recipiente de kétchup de plástico reciclable, extendiéndose mundialmente.

Cerdo agridulce

 

INGREDIENTES

 

  • 400gr de lomo de cerdo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de piña en su jugo grande
  • Para la salsa agridulce:
  • El zumo de la piña (unos 100-125 ml)
  • 1 cucharada sopera de miel
  • Unas cucharaditas de azúcar
  • 100 gr de ketchup
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharilla (de café) de maizena (y un poco de agua para disolverla)
  • 1 pellizco de sal y/o de azúcar
  • para corregir si fuera necesario (irá en función de la cantidad de zumo que hayas obtenido)
  • Para el rebozado:
  • 120 gr de harina
  • 150 – 200 ml cerveza
  • Una cucharadita de levadura
  • Pimienta negra
  • sal

PASO 1

Echamos en un bol grande la harina, la pimienta y la levadura y la sal. Hacemos un hueco en medio y vertemos la mitad de la cerveza. Removemos y vamos echando el resto de cerveza. Con la batidora batimos hasta obtener una mezcla cremosa. Dejamos reposar 30min.

PASO 2

Cortamos la carne en pedazos pequeños. Yo corte algunos cachos un poco grandes pero sabe mejor si son pequeños, como cuadrados de 2 cm.

PASO 3

Espolvoreamos la carne con harina, la rebozamos en la masa con ayuda de un tenedor y vamos echando cada trozo en una sarten con aceite caliente. El aceite que cubra hasta la mitad de los pedazos de carne. Una vez estén dorados los sacamos y los ponemos sobre papel de cocina absorvente.

PASO 4

Para la salsa en una olla echamos jugo de la lata de piña con el ketchup, el vinagre y el azúcar. Removemos bien. Añadimos la maizena, diluimos bien para que no queden grumos. Hervimos y apagamos el fuego.

PASO 5

Picamos los pimientos, la zanahoria y la cebolla en tiras no muy finas. La verdura quedará crujiente. Cortamos las rodajas de piña en cuadraditos.

PASO 6

Yo no tengo Wok así que utilice la misma sartén de la carne. Quite todo el aceite y eche unos chorritos de aceite nuevo. Añadimos los pimientos, la cebolla y la zanahoria. Doramos un poco y añadimos la piña. Esperamos 1 min y añadimos la carne y la salsa. Apagamos el fuego y reservamos en la sartén para mantener caliente hasta la hora de servirlo.

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