Leche Soya

La leche de soja o soya (o bebida de soja o soya) es un líquido que se elabora remojando, moliendo y filtrando granos desoja o soya. Puede adquirirse en comercios, aunque también se comercializan aparatos para producirla en el hogar. Se consume desde hace 2 000 años.​ Se usa como alternativa a la leche, especialmente en la alimentación vegetariana estricta y en dietas hipolipídicas, debido a su apariencia blanquecina y a su aporte de proteínas​. Las que se comercializan actualmente suelen estar enriquecidas con cianocobalamina (vitamina B12), de difícil obtención en una alimentación vegetariana estricta. Se usa en multitud de recetas. Nutricionalmente es de mediana digestión, carece de colesterol y tiene la mitad de grasas y calorías, la misma cantidad devitaminas B y más hierro que la leche de vaca.​ Al igual que esta última, también tiene componentes alergénicos, aunque es apta para intolerantes a la lactosa. Está basada en el valor nutritivo de la proteína de soja que contiene aminoácidos esenciales que ayudan a reducir el colesterol en sangre, entre otros beneficios.

Pastel jugoso de damasco y almendra

  • Damasco pesados sin hueso 400 gr
  • Huevo 3
  • Azúcar 50 gr
  • Esencia de vainilla 2.5 ml
  • Ralladura de naranja una pizca (opcional)
  • Almendra molida 50 gr
  • Harina de avena (certificada sin gluten, o más almendra) 25 gr
  • Leche de Soya180 ml
  • Nata líquida o crema para cocinar o montar 60 ml
  • Ron moreno o licor de frutas (o zumo) 20 ml
  • Sal una pizca
  • Almendra laminada o picada cruda

 

  • Precalentar el horno a 180ºC y engrasar con mantequilla un molde con capacidad para unos 1,75-2 litros. Dependiendo de la profundidad nos quedará más o menos jugoso; yo recomiendo que sea más bien de paredes bajas.

    Lavar y secar los damasco. Cortar por la mitad, extraer los huesos y cortar en cuartos. Colocar llenando el fondo del molde, sin amontonarlos, pero siendo bien generosos.

    En un cuenco, batir con una batidora de varillas los huevos con el azúcar, la vainilla, la ralladura de naranja y la crema (o 1/4 de la leche). Añadir la almendra molida y la harina de avena, y remover con unas varillas manuales para deshacer los grumos.

    Agregar el resto de leche, la sal y el ron, y seguir batiendo hasta que no queden grumos secos, pero sin sobrebatir. Echar con cuidado sobre los damascos en el molde y agregar por encima unas almendras.

    Hornear a media altura durante unos 20-30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga prácticamente limpio. Es mejor que no quede completamente cuajado, para que resulte más jugoso. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir. El pastel jugoso de damasco y almendra se puede tomar tibio, a temperatura ambiente o frío, tras reposar en la nevera, pero dejando que se atempere un poco. Será un postre de lujo si lo acompañamos de yogur griego, crema montada, helado o una salsa de vainilla, aunque por sí solo ya es una delicia. Postre o merienda, encaja en cualquier menú de principios de verano.

https://www.directoalpaladar.com/postres/pastel-jugoso-albaricoques-almendra-receta-gluten-que-versiona-postre-clasico-frances

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