Lentejas Naranjas

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Las lentejas naranjas o rojas son una variedad de esta legumbre. Aún están poco extendidas en nuestra gastronomía. Es rica en hidratos de carbono, proteínas vegetalesfibra, viraminas, minerales y, además tiene un bajo contenido en grasas. Éste tipo de lenteja, tienen un déficit de metionina, que es un aminoácido esencial. Se recomienda que las acompañemos con cereales como el arroz, que complementan esa carencia del aminoácido esencial. Las lentejas rojas son muy recomendables para aquellas personas que sufren de problemas digestivos, ya que están peladas y facilitan su digestión. Otra de sus ventajas es que no necesitan estar en remojo antes de cocinarlas, así que con 30 minutos de cocción en agua o caldo, podemos disfrutar de un plato delicioso y colorido, además de bajo en calorías.

La lenteja roja es muy popular en la cocina tradicional de la India para preparar platos vistosos, nutritivos y sabrosos como el Dahl o curry de lentejas rojas.

Presenta un color entre rosado y anaranjado muy característico, que la distingue fácilmente de la lenteja común. Su sabor también es más sofisticado.

¿Cuáles son las propiedades y beneficios de la lenteja roja?

Son ricas en hierro, fibra, hidratos de carbono, vitaminas, proteínas y minerales. Entre sus beneficios, destacamos los siguientes:

1. Facilitan la digestión:

Las lentejas rojas se recomiendan para personas con problemas digestivos, ya que son más fáciles de digerir que las lentejas comunes. Además, son ricas en fibra y almidones por lo que generan una sensación de saciedad duradera y previenen el estreñimiento.

2. Recomendadas durante el embarazo:

Las lentejas rojas, gracias a su aporte en hierro, ayudan a prevenir la anemia durante el embarazo. Son un complemento perfecto a los suplementos que suelen recomendar los médicos durante el embarazo para evitar una deficiencia de hierro.

Durante el embarazo, también es muy común sufrir estreñimiento. Las lentejas rojas, al ser un producto natural rico en fibra, son una buena opción para combatirlo. Además, nos aportan ácido fólico, una vitamina esencial durante el embarazo para el correcto desarrollo del feto.

3. Fuente de energía saludable:

Su alto contenido en proteínas y aminoácidos convierten a las lentejas rojas en un alimento energético y completo a nivel nutricional.

4. Ayudas a prevenir el cáncer:

Al ser ricas en fibra, facilitan el tránsito intestinal y arrastran las sustancias cancerígenas que pudieran alojarse en el conducto digestivo, evitando que el organismo las absorba.

También regulan los niveles de estrógeno y testosterona, por lo que también ayudan a protegernos contra el cáncer de mama o próstata.

5. Aptas para diabéticos:

Las lentejas rojas son ricas en fibra hidrosoluble, muy beneficiosa para personas con diabetes. Este tipo de fibra, además de aportar energía al organismo, vierte glucosa de forma gradual evitando subidas bruscas de azúcar.

6. Bajas en grasa:

Se recomienda su consumo en personas con dietas de adelgazamiento, ya que apenas tienen calorías.

Recetas con lentejas rojas

Las lentejas rojas tienen un sabor más delicado que las pardas. No hay que ponerlas a remojo antes de cocinarlas, sino que se cuecen directamente. Su elaboración más sencilla y rápida que en el caso de las lentejas tradicionales. En 30 minutos están listas.

Al no tener piel, son más frágiles durante el cocinado. Es común que la textura resultante sea cremosa. Por ello, son perfectas para preparar sopas, purés o curry. Acompáñalas con unas verduras, utilízalas para preparar hamburguesas vegetarianas o añádelas a tu masa de croquetas. Las posibilidades son infinitas. También hay pasta de lentejas rojas, una opción más saludable a la pasta tradicional.

Crema de lentejas con medallones de cordero

  • 300 g de lentejas rojas
  • 50 g de Arroz SOS Redondo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 100 ml de salsa de tomate
  • harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
  • 2 cuellos  de cordero
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml de vino oloroso
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Crema de lentejas con medallones de cordero:

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a dorar en la olla rápida con un poco de aceite. Sazona. Rehoga bien, salpimienta los cuellos de cordero (cada uno cortado en 4 trozos) y agrégalos. Vierte el vino oloroso y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Cubre los cuellos con agua, coloca la tapa y cuécelos durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Pasado este tiempo, abre la olla y retira los cuellos de cordero. Resérvalos. Cuela el caldo y ponlo a reducir. Agrega una cucharada de harina de maíz refinada disuelta en agua fría y lígalo. Reserva la salsa caliente.

Lava y pica el puerro. Pela y pica la zanahoria y pon todo a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén rehogados, agrega la salsa de tomate, las lentejas, el arroz, la hoja de laurel y una buena cantidad de agua. Sazona, tápalas y cuécelas durante 18-20 minutos. Tritúralas hasta que quede una crema ligera. Pon a punto de sal.

Pasa los trozos de cordero por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve la crema de lentejas y coloca en cada plato un par de medallones de cordero. Salpica los platos con la salsa y espolvoréalos con un poco perejil picado.

Crema de lentejas con medallones de cordero - Presentación

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