Mango Deshidratado

El mango deshidratado es una fruta sometida a un proceso de desecación y deshidratación. El mango deshidratado no pierde sus nutrientes, sino que se concentran. Aporta hidratos de carbono, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.El mango deshidratado (Magifera indica) es un aperitivo dulce y saludable para picar entre horas que además concentra los numerosos nutrientes del mango fresco. El mango deshidratado industrial contiene azúcar granulado y dióxido de azufre para mejorar su aspecto exterior, vida útil y dulzor. Gracias a la concentración de nutrientes y energía, el mango deshidratado es un aperitivo ideal para tomar entre horas o mientras se realizan actividades deportivas. Además, su alto porcentaje de fructosa natural le confiere un maravilloso sabor que nos ayuda a calmar nuestros antojos de algo dulce. El mango deshidratado se puede emplear en diferentes recetas cocidas u al horno, en batidos, chutneys, ensaladas de frutas o postres. Si se tritura, resulta delicioso en mueslis (por ejemplo, el Erb-Muesli vegano sin gluten) o, simplemente, como compota de mango.

CHEESECAKE DE MANGOS

Ingredientes:

• 2 tazas de fruta deshidratada: mango, damascos, membrillos
• agua hirviendo
• 1 bloque de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

para la base

• 10 galletas de champaña de las largas
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharada de azucar

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Hervir agua y verter sobre la fruta deshidrata, una taza mas o menos, tapar y dejar reposar al menos 15 minutos.
3. Hacer todo en el procesador de alimentos. Primero moler con pulsos largos las galletas de champaña, agregar el azucar y la mantequilla derretida. Pulsar hasta que se vea como una arena gruesa.
4. Preparar el molde, yo use una lata para 12 muffins con tacitas de papel. Poner una cucharada de migas en cada tacita y compactar con el fondo de la cuchara. Repetir 12 veces. Refrigerar mientras se hace el relleno.
5. Limpiar el procesador y agregar la fruta deshidrata sin el jugo resultante, moler hasta tener un puré fino. Agregar el queso crema y procesar hasta incorporar totalmente. Probar, de ser necesario agregar 1/4 taza de azucar. Agregar el huevo y la vainilla. Procesar hasta incorporar. Verter sobre cada tacita.
6. Hornear por 30 minutos (un cheesecake grande demora unos 45 minutos) y dejar enfriar unas 2 horas. Refrigerar, en caso de desmoldar ojala refrigerar toda la noche.
7. Servir frío con chocolate en rama encima de decoración. El sabor quedo rico, pero quedo un poco muy duro o consistente, pienso que puede ser la pectina propia del mango. Creo que la próxima vez le pondría entre 1/2 a 1 taza de leche evaporada para aligerar la mezcla antes de meterlo al horno.