Naranja Confitada

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Se llama naranja confitada a la que se sumerge y se cocina posteriormente en almíbar para que pierda su humedad interior, de manera que pueda conservarse sin riesgo de putrefacción. Las frutas confitadas suelen emplearse en la elaboración de ciertos bollos, y forman parte de la repostería española típica de la Navidad. Las tiras de naranja confitada son una golosina natural y saludable que aportan muchos beneficios gracias a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Combinan el sabor dulce del azúcar y las cualidades de una fruta rica en nutrientes que ayudan a reducir el colesterol y a prevenir infecciones y enfermedades. Esta naranja confitada puede consumirse como snack o para decorar postres y dulces. También combina a la perfección con algunos tipos de quesos y con coberturas de chocolate. Además, puede ofrecerse a los niños como golosina natural, sustituyendo las calorías vacías de las chucherías por un alimento rico en propiedades positivas para la salud. Este producto 100% natural favorece la digestión, ya que cuenta con una gran concentración de fitonutrientes y flavonoides, con grandes propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Estos nutrientes son eficaces para limitar el envejecimiento celular, mejorar la circulación, controlar el ritmo cardiaco, disminuir el colesterol o proteger el organismo de virus y bacterias. Por su alto contenido en azúcar e hidratos de carbono se recomienda un consumo moderado, sobre todo por parte de personas diabéticas y con dietas de adelgazamiento. Su concentración de vitaminas A y C, potentes antioxidantes naturales, convierte a este snack es un buen remedio contra las infecciones y contra muchas enfermedades, incluyendo las degenerativas. Estas vitaminas combaten los radicales libres causantes del estrés oxidativo, por lo que son buenas para mejorar la salud de la vista, del cabello o de la piel. Asimismo, tienen importantes propiedades para mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico y para contribuir a la formación de los tejidos y las mucosas. Las tiras de naranja confitada también son buenas para reducir el colesterol, ya que contienen hespetidina, un tipo de flavonoide que ayuda a metabolizar la grasa en la sangre y a reducirla para favorecer su eliminación. Se comercializan en bolsas de 500 gramos.

Lomo de cerdo a la sal con naranjas confitadas, tomillo y azúcar morena

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lomo de cerdo de dos colores (1,5 kg aprox)
  • 3-4 kg de Sal Costa Alta Cocina-
  • Azúcar morena
  • Tomillo fresco
  • Agua

La naranja confitada:

  • 4 naranjas
  • 3 hojas de laurel
  • 12 granos de pimienta negra
  • 2 1/4 tazas de Aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 tazas de vino blanco seco
  • 2 cucharas de café de sal

Elaboración:

  • Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
  • En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm de espesor
  • Preparar el lomo rebozándolo de azúcar morena en una de sus caras en cantidad generosa y aplastándolo bien para que se fije el azúcar
  • Agregar tiras de naranja de nuestra confitura y aplastar
  • Agregar ahora las hojitas de tomillo fresco y volver a aplastar
  • Colocar ahora el lomo en el centro de la fuente con la cara del azúcar tocando la sal
  • Repetir la misma operación con azúcar, tiras de naranja y tomillo ahora en la cara visible del lomo
  • Cubrir el lomo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua
  • Cocinar en el horno durante 60 minutos
  • Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
  • Dejar reposar durante unos 10 minutos
  • Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
  • Levantar los trozos de sal y descartar
  • Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
  • Rebanar el lomo con la costra de azúcar, tomillo y tiras de naranja

La Naranja confitada:

  • Exprimir las naranjas y reservar el zumo para otro uso
  • Hervir las cáscaras de las mitades de naranja con el laurel, los granos de pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco y la sal
  • El agua debe llegar a cubrir las mitades de naranja totalmente
  • Hervir hasta que estén blandas las naranjas (unos 25 minutos)
  • Retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido
  • Escurrir las naranjas y cortar la piel en tiras de 2,5 cm de ancho
  • Con la piel hacia abajo y la ayuda de un cuchillo frutero afilado, raspar todos los restos de piel blanca en cada trozo
  • Colocar las tiras de cáscara en un recipiente cubierto totalmente de aceite de oliva

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