Mamon o Papaya tropical deshidratada

La papaya deshidratada, se obtiene a partir del proceso de desecación de la fruta fresca, con una reducción considerable de su contenido en agua. La deshidratación de frutas es considerada una forma de aprovechar un producto perecedero para que no se desperdicie y se conserve durante todo el año y no sólo por una temporada. La consistencia de la fruta deshidratada la hace un alimento atractivo para todas las edades y una alternativa saludable que puede sustituir a las golosinas que no contienen aportes nutritivos.La papaya es una de las frutas tropicales con más propiedades medicinales, lo que, unido a su delicioso sabor, hacen que esta sea muy popular y apreciada. Los nativos de Costa Rica y México la conocen como la fruta del árbol de la buena salud.
Originaria de los bosques de México, Centroamérica y del norte de América del Sur, la planta de la papaya se cultiva en la actualidad en la mayoría de los países de la zona intertropical del orbe. Es una hierba arbórea de crecimiento rápido, de corta vida, de tallo sencillo o algunas veces ramificado, de 2-10 m de altura, con el tronco recto, cilíndrico, suave, esponjoso-fibroso suelto, jugoso, hueco, de color gris o café grisáceo, de 10-30 cm de diámetro y endurecido por la presencia de cicatrices grandes y prominentes causadas por la caída de hojas e inflorescencias.
La papaya (también llamada mamón o lechosa o melón de árbol o fruta bomba (aunque este último nombre también se destina a otra fruta de pequeño tamaño, el Melicoccus bijugatus) es el fruto del papayo (Carica papaya), especie de la familia Caricaceae. También se conoce a la papaya con otros nombres: zapote, mamao, naimi, capaídso,   nampucha, pucha y paque.
Los frutos poseen una textura suave y una forma oblonga, y pueden ser de color verde, amarillo, naranja o rosa. Pudiendo pesar hasta 9 kg, en la mayoría de los casos no suelen pesar más de 500 o 600 g, especialmente en una variedad de cultivo de plantas enanas, muy productivas y destinadas generalmente a la exportación, por su mayor duración después de la cosecha y antes de su consumo.
La talla de los frutos disminuye en función de la edad de la planta. Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilíndrica, grande, carnosa, jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color verde amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una celda, de color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas parietales y de 10 – 25 cm o más de largo y 7-15 cm o más de diámetro. Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arilo transparente, subácido; los cotiledones son ovoide-oblongos, aplanados y  de color blanco.
Los arbustos de papayo tienen tres clases de pies diferentes; unos con flores femeninas, otros con flores hermafroditas y otros con flores masculinas.Es uno de los frutos más importantes y de mayor consumo. Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. Contiene también vitaminas A y C, es rica en minerales como Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio.
Por otra parte, tiene bajo valor calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos de fruta. El contenido de fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes. Asimismo, su cáscara contiene una sustancia (en su zumo) que ayuda a eliminar la tos, sustancia que ha resultado más efectiva que los medicamentos según algunos estudios. Además de las propiedades anteriores posee las siguientes

:Combate el estreñimiento ya que actúa como un laxante suave.

-Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las úlceras gástricas)

-La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene gran cantidad de Retinina (facilita la acción de la Melanina)

-Elimina los parásitos intestinales. También ayuda a eliminar las Amebas que son responsables de muchas diarreas crónicas ya que sus semillas frescas son muy ricas en un nutriente llamado Carpasemina.

Refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido en Vitamina C.

-La papaya facilita la digestión y calma el dolor e inflamación del estómago gracias a que contiene una enzima llamada Papaína. La Papaína es una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las proteínas y favorece el proceso digestivo. Por eso las personas sienten que les ayuda a digerir las carnes y las comidas pesadas.

-La papaína tiene también propiedades analgésicas o sea calmantes del dolor.

-Muy útil en caso de gastroenteritis, colitis y colon irritable gracias a su efecto suavizante y antiséptico sobre los intestinos.

-La papaya es gran amiga de nuestra piel ya que nos ayuda a limpiarnos por dentro. El jugo puede quitar las manchas de la piel y mejorar los eczemas.

-La papaya es la fruta ideal si queremos hacer un poco de dieta ya que es baja en calorías y rica en nutrientes.

-Efecto alcalinizante del organismo (ideal para personas con acidosis)

Por el sabor tan particular que tiene la papaya hace que sea muy apreciada a la hora de elaborar postres, jugos, yogures, macedonias de frutas, helados, y otros productos deliciosos.

– 70 gr de harina de avena
– 55 gr de coco deshidratado
– 35 gr de cacahuates/maní (para volverlo mantequilla de maní)
– 90 gr de almendras
– 10 gr de semillas de chia
– 1 pizca de canela
– ralladura de una naranja
– 25 ml de zumo de naranja
– para endulzar:
·100 gr de dátiles previamente hidratados en agua
·70 gr de uvas pasas amarillas (sultanas)**

** Se pueden usar ciruelas pasas, o adicionar más dátiles.

PARA LA MOUSSE DE YOGUR & PAPAYA*
(Rinde 1 litro que para esta tarta se utilizará unos 460 gr, lo demás lo podemos dejar para poner en vasitos individuales o hacer la mitad de las proporciones) 

– 550 gr de yogur natural
– zumo de una naranja (73 ml)
– 12 gr de gelatina sin sabor
– 100 gr de sour cream**
– 2 claras pasteurizadas montadas a punto de nieve
– 85 gr de azúcar
– 220 gr de puré de papaya pasado por colador (lechosa, mamon, mamão)

* Se puede reemplazar por puré de fruta a gusto (mango, fresa, mora, guanabana, banano, kiwi…)
** Se puede utilizar nata montada

PARA DECORAR

– Papaya en bolitas o en cubitos
– flores comestibles de colores
– hojas de menta

Para la base

1. Luego de hidratar los dátiles y las uvas, triturar y formar una pasta. Adicionar en un bol la harina de avena, la pasta de dátiles y sultanas, el coco deshidratado y amasar.

2. Triturar las almendras y adicionarlas a la masa, rallar la cáscara de naranja, adicionar el jugo zumo de media naranja y finalmente las semillas de chia y la canela y amasar hasta tener una pasta homogénea.

3. Precalentar el horno a 180ºC.

4. Alistar el molde que usaremos, en mi caso poner papel encerado con ghee para poder desmoldar y sacar fácilmente de éste en todos los procesos (será clave y nos facilitará montones la vida). Luego de tener listo el molde con el papel, procedemos a cubrir la base y las paredes del molde haciendo la presión necesaria para que quede compacto. Decorar los bordes con un cuchillo, poner una hoja de papel de horno encima con peso muerto y llevar al horno por 25 minutos. Una vez dorado, quitarr con cuidado el peso muerto, sacar del molde y poner en rejilla, dejar templar unos minutos y quitar con cuidado el papel dejarla reposar sobre rejilla unos 10 minutos más y luego llevarla a a refrigerar mientras hacemos la mousse…

Para el relleno o mousse de papaya

1. Triturar la papaya o licuarla y pasarla por colador, no hay que adicionar agua, solo con la pulpa de la fruta.  (reservar).

2. Montar las claras a punto de nieve y adicionar el azúcar hasta tener un merengue cremoso y brillante. (Reservar)

3. Para la gelatina, quitar las semillas de los cascos de naranja, triturarlos. hidratar la gelatina en el zumo que tendrá toda la fibra de la naranja. Mezclar bien con varillas, poner en un caso y poner a fuego bajo, batir bien hasta disolver.  

4. Aparte en un bol, mezclar bien el yogur, adicionar un poco de yogur a la gelatina templada y volcar la mezcla al yogur, batir bien. Luego adicionar el puré de papaya, mezclar con varillas de mano, luego adicionar la sour cream y batir bien. Luego verteremos a los pocos el merengue o claras que teníamos reservadas, acá la mezcla se aclarará bastante. Una vez tenemos todo mezclado…

Sacar el molde del refrigerador, verter la mousse de papaya, cubrir con papel film y llevar a refrigerar por 2-3 horas (en mi caso lo deje de un día para otro). El restante de mezcla ( que será la mitad de las cantidades que hice) se puede disponer en vasitos o en otro molde. Al día siguiente decorar la tarta a gusto con bolitas de papaya, bolitas de mousse, hojas de menta, flores… Y por hoy me despido, a disfrutar y ser felices con la maravilla de frutas que nos da la tierra, un beso!!!