Papayas al jugo

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Su nombre científico es Vasconcellea Pubescens. Es una especie de planta con flor, de la familia de las Caricaceae. Su pulpa es muy sabrosa y es nativa del noreste de Sudamérica y cultivada desde Panamá hasta Chile. Existe una leyenda de la época de la Conquista de América, que dice que luego de un festín que se dieron Colón y sus tripulantes, el único remedio eficaz contra la indigestión que tuvieron fue la papaya. Esta deliciosa fruta, que deberíamos consumir al natural en jugos o postres y sin azúcar, tiene una gran cantidad de nutrientes, vitaminas y antioxidantes, es baja en calorías y un poderoso digestivo natural. Su enzima papaína tiene la capacidad de digerir las proteínas de los alimentos. Además de estimular la digestión, la papaya puede usarse para tratar afecciones como la gastritis o la acidez estomacal, ya que ayuda a neutralizar el exceso de acidez del estómago. Asimismo, puede ayudar a regular el colesterol y los niveles de azúcar en sangre. A la enzima papaína, que se extrae del látex, líquido blanco que se obtiene de las frutas inmaduras, también se le atribuyen otras cualidades muy utilizadas en la farmacéutica y la cosmética. Estamos hablando de la papaya como antiinflamatorio, limpiador, suavizante, exfoliante y humectante.

Bavaroise de Papayas al jugo

Ingredientes

  • 1 tarro de leche evaporada (400 cc)
  • 1 sobre de gelatina del sabor que más les gusto o tengan en la casa (160 gr)
  • 1 taza de agua caliente (para disolver la gelatina)

Preparación

  • Si disponen de tiempo, idealmente enfriar por 15 minutos la leche condensada en el congelador, si no, seguir con el siguiente paso.
  • Vaciar la leche evaporada dentro de un bowl y comenzar a batir con una batidora eléctrica hasta que haya triplicado su volumen y esté completamente espumosa.
  • Disolver la gelatina en el agua caliente procurando que no queden grumos.
  • Una vez que la gelatina está disuelta agregarla dentro del bowl con la leche evaporada batida, mezclar hasta que el batido quede uniforme, se puede mezclar con la batidora.
  • Vaciar dentro de un molde o fuente resistente al los cambios de temperatura.
  • Refrigerar por una hora.
  • Servir una vez frío, puede ser acompañado de frutas o alguna salsa.

Datos importantes

La leche evaporada se deja enfriar para que suba más rápido, de no contar con el tiempo para enfriarla subirá igual solo que tomará un poco más de tiempo.

Tener cuidado de que no queden grumos la momento de disolverla gelatina ya que de esto depende que nuestro postre quede de una textura suave.

De quedar algún grumo dentro de la mezcla al momento de agregar la gelatina al la leche evaporada, lo más fácil es colocar toda la preparación a baño maría y disolver los grumos con el calor, la mezcla bajará un poco su volumen peor podemos recuperarlo batiendo nuevamente, por pocos minutos, intentando incorporar un poco más de aire a la preparación, luego vaciar dentro de un molde y enfriar.

No se asusten por la hora que tiene que estar en el refrigerador, porque esa hora transcurre muy rápido mientras están cenando y se conversa el postre estará listo para servir.

bavaroise

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