Pimienta 5 Colores

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La pimienta de 5 colores combina pimienta negra, blanca, verde, roja y pimienta de Jamaica. Es utilizada tanto por su combinación de sabores como por aportar color a los platos. Enriquece nuestras comidas con el realce de sabores y toque picante de la pimienta negra, verde y blanca, el afrutado aroma de la pimienta roja, y el aroma a canela de la pimienta de Jamaica.

Con la pimienta diabla o 5 bayas enriqueceremos nuestros platos con el aroma a canela de la pimienta de Jamaica , el realce de sabores y toque picante de la pimienta negra, verde y blanca, así como por el afrutado aroma de la pimienta rosa. Esta combinación de pimientas es ideal para aderezar platos de pescado y verduras a la plancha, así como algunas pastas a la crema así como a carnes blancas de ave o cerdo, a los que se les quiera dar un toque picante, hay que usarla con moderación ya que pueder ser muy picante, por algo se la denomina también Pimienta Diabla. La pimienta se utiliza desde la antigüedad y fue introducida en Grecia por Alejandro Magno. Los árabes controlaron el comercio de la pimienta durante siglos y después de la caída del Imperio bizantino lo hizo Venecia. Fue un producto tan raro y tan caro que fue usado como moneda de cambio durante la Edad Media. Es la reina de las especias. Los diferentes tipos de pimientas se deben a su grado de maduración. Cuando la pimienta se recolecta totalmente madura y tras eliminar la cáscara queda el interior de color blanco y el sabor más suave que el de la pimienta negra, ésta es el resultado de recolectar las bayas en medio del proceso de maduración y que tras ser secadas al sol proporcionan la baya negra, arrugada y seca que es la pimienta negra. Si recolectamos las bayas antes de la maduración obtendremos la pimienta verde que, además de consumirse en grano o en polvo, se consume en semi conserva.

Roastbeef a las 5 Pimientas con Helado de Mostaza Antigua

 

Ingredientes: (4 personas)

320 gr de lomo bajo de buey
Aceite de oliva virgen suave
5 tipos de pimienta (Jamaica, Java, India, Rosa, Sechuán)
Sal en escamas
Cebollino
200 grs de mostaza antigua
50 grs de azúcar
5 grs de sal fina
50 cl de nata líquida (38%m.g.)

Elaboración:
Cortamos el lomo de buey en 4 trozos rectangulares y lo marcamos en una sartén por todos sus lados pero dejando el interior bien crudo, lo reservamos en lugar frío para cortar la cocción.
Infusionamos la nata con el azúcar, sal y mostaza para una vez frío montar y meter en el congelador hasta conseguir la textura deseada (es recomendable sacarlo del frío pasadas un par de horas y montarlo con las varillas)
Cortamos el buey con un cuchillo bien afilado y lo disponemos en plato para rociar con aceite, las pimientas y colocar una porcion de helado de mostaza, sal en escamas y cebollino.
Curiosidades:
Hay infinidad de variedades de pimientas, en este caso nosotros utilizamos la pimienta de Jamaica, India, Sechuán, Java y rosa.
Cada una tiene diferentes matices, desde aromáticas hasta picantes.
Es recomendable para esta receta utilizar un lomo bajo de bastante maduración, esto quiere decir que su carne tendrá una textura más tierna, sabrosa y de sabor potente que se equilibra con la cremosidad del helado.

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