Pimienta Jamaicana

Es una de las tres aportaciones a las especias del Nuevo Mundo; posee varios nombres, como pimienta gorda, pimienta guayabita, pimienta dulce, pimienta inglesa o malagueta.  En inglés se la conoce como «Allspice», ya que su sabor recuerda a la mezcla de tres especias: canela, nuez moscada y clavo de olor. Se trata en realidad de la baya del árbol Pimenta dioica; se recoge verde y al secarse al sol adquiere el color marrón que la caracteriza. Contrario a lo que uno creería a priori, su sabor no es picante. Es un ingrediente típico de la cocina caribeña, se emplea molido en la elaboración de curry en polvo y salsas mole mexicanas.  Se utiliza mucho en las salsas barbacoa. La La pimienta es arbustiva y de crecimiento lento con hojas brillantes que son coriáceas y de forma elíptica; y el árbol aromático produce pequeñas flores blancas, en la primavera y el verano; seguido de racimos de bayas picantes verdes marrones que son tamaño de un guisante, en el otoño. Las bayas inmaduras se secan y se muelen para producir pimienta de Jamaica. Pimienta de Jamaica fue nombrado debido a su aroma, que es una combinación de canela, la nuez moscada y el clavo. Pimenta recibió su nombre por los exploradores españoles y portugueses, que pensaban las bayas secas parecían granos de pimienta, y los llamó “pimenta”, o pimienta. Las hojas, bayas, y aceite se utilizan, no sólo para fines medicinales y de salud, sino también para las especias, aromatizantes y de fragancia. La madera del árbol también se utiliza para hacer bastones aromáticos y sombrillas en la década de 1800, que lleva a la cosecha excesiva seguido de controles estrictos para evitar la extinción. El árbol de pimiento es originaria de las Indias Occidentales, las islas del Caribe, América Central y América del Sur y México. Se cultiva comercialmente en Jamaica, México, Trinidad, Cuba y Honduras.

Beneficios de la Pimienta de Jamaica

La pimienta de Jamaica es ampliamente utilizado como carminativo, para prevenir o aliviar la flatulencia. Se utiliza tanto como un estimulante aromático y como un tónico para el tracto gastrointestinal y el sistema digestivo, para tratar vómitos, dolor de estómago, diarrea y la indigestión; junto con trastornos digestivos como la dispepsia y cólicos, y es conocido para mejorar el apetito. El aceite esencial de pimienta de Jamaica es un tónico para el sistema nervioso, y se ha utilizado para tratar el agotamiento nervioso, paroxismos histéricos, neuralgia, y convulsiones. Cuando se usa externamente, los efectos del calentamiento de la pimienta de Jamaica se utilizan para aliviar las infecciones de pecho, artritis y reumatismo, contusiones y dolores musculares. Pimienta de Jamaica ha sido utilizado como un remedio herbal natural de la fiebre, resfriados, gripe, diabetes, dolores menstruales y sangrado menstrual abundante. Extractos de pimienta de Jamaica tienen propiedades antioxidantes, antisépticas y anestésicas, y la utilidad en la lucha contra las infecciones por hongos levaduriformes y fúngicas. La pimienta de Jamaica es una fuente natural de beta-caroteno, vitaminas A, B-1, B-2, y C, niacina, tiamina y riboflavina; junto con los minerales hierro, potasio, magnesio, selenio y manganeso. Sus elementos activos son metil eugenol y cariofileno, resina, tanino, el azúcar, la quercetina, glucósidos, y sesquiterpenos; y contiene metabolitos de homovanílico y ácidos homomandelic, málico y ácidos gálico, lignina, y bonastre. Otro constituyente activo es el fenol eugenol, que es utilizado por los dentistas como un antiséptico y un anestésico local para los dientes.

Para calmar la indigestión

Hacer una infusión de 1 – 2 cucharaditas de polvo de pimienta de Jamaica en una taza de agua hirviendo. Después de remojo durante 15 minutos, colar a través de un filtro de café. Puede tomar hasta 3 tazas por día.

Dolor En Las Articulaciones

Para aliviar los dolores y los dolores musculares, dolor en las articulaciones y la artritis, y para tratar contusiones: Hacer un cataplasma usando Pimienta de Jamaica en polvo mezclado con agua suficiente para hacer una pasta. Extender la pasta sobre un trapo limpio, y luego cubrir la zona afectada.

Como un suplemento dietético

Tome 1-2 cápsulas con agua a la hora de comer; dos veces al día. Cápsulas promedio de 600 mg de polvo de pimienta de Jamaica.

Nombre latino

Pimenta dioica

Nombres comunes

pimienta de Jamaica, Pimienta Gorda, Pimienta Guayabita, Pimienta Dulce, Pimienta Inglesa, Malagueta, Pimienta de Chapa.

Propiedades

Carminativo, antidiarreico, rubefaciente, aromático, estimulante digestivo, tónico digestivo, antioxidante, antiséptico, anestésico, analgésico, antidontalgic, antimicótico, estimulante del sistema nervioso, antidepresivo, afrodisíaco, tónico.

Indicado para

Infecciones flatulencia, dolor de estómago, cólicos, diarrea, vómitos, indigestión, dispepsia, falta de apetito, aromático, fatiga, agotamiento nervioso, paroxismo histérico, depresión, neuralgia, convulsiones, calambres menstruales, sangrado menstrual abundante, fiebre, resfriados, gripe, pecho, artritis, reumatismo, dolores musculares, dolor articular y dolores, contusiones, diabetes, infecciones por hongos, infecciones por hongos, los dientes y las encías dolor.

Curry jamaicano de pollo

 

Ingredientes

Especias para curry jamaicano:

 

5 cucharaditas de cúrcuma molida

4 cucharaditas de semillas de cilantro

3 cucharaditas de cayena

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharadita de pimienta de Jamaica (también se le conoce como allspice, en realidad son unas bayas)

3 cucharaditas de semillas de fenogreco

2 cucharaditas de semillas de comino

2 cucharaditas de semillas de pimienta negra

1 estrella de anís

2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla

1 cucharadita de clavos

Ingredientes para el curry:

 

1 k de muslos de pollo o 1 pollo troceado, como prefieras

1 cucharada de limón exprimido para lavar el pollo

1 1/5 cucharita de sal

1 cucharita de pimienta negra

2 dientes de ajo triturados o finamente picados

1/4 de pimiento rojo pequeño finamente picado

1/4 de pimiento verde pequeño finamente picado

1/2 cebolla grande finamente picada

1 cucharada de aceite vegetal

3 cucharadas de curry  en polvo

1/2 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de tomillo seco o una ramita de tomillo fresco

1/2 cucharada de kétchup

1/2 cucharada de Tabasco (opcional)

1 1/2 tazas de agua (yo usé un caldito ligero que hice con unos huesos de pollo que tenía)

2 patatas medianas

Preparación

  • Para hacer la mezcla de especias:
    Poner todos los ingredientes a tostar en una sartén sin aceite. Mover la sartén con movimientos de vaivén. Cuando la mostaza empieza a saltar retirar del fuego. Dejar enfriar y pasar por un molinillo hasta reducir todo a polvo.
  • Para el curry:
    1 hora antes lavamos el pollo con el limón, frotando bien. Lavamos bajo el grifo y secamos bien.
    Espolvoreamos el pollo con 2 ajos triturados, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Dejamos en la nevera durante 1 hora para que el pollo se impregne de estos sabores.
    Poner aceite en una cazuela y sofreír las semillas de comino durante medio minuto. Agregamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Dejamos sofreír todo unos minutos hasta que este blandita.
  • Agregar el tomillo, el Tabasco, 3 cucharadas de curry jamaicano, el pollo y el kétchup. Mezclamos bien.
  • Añadir 1 taza y media de agua o caldo de pollo y las patatas troceadas. Llevar a ebullición y a continuación bajar el fuego y dejar durante 1/2 hora.

Curry jamaicano de pollo

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