Poroto Mung

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El mungo (Vigna radiata) es un tipo de legumbre conocido a partir de muchos nombres en español, tales como poroto chino o lǜ dòu (en chino mandarín), loctao (en dialecto chino cantonés), soja verde (aunque no debe confundirse con la verdadera soja (Glycine max)), judía mungo (del inglés mung bean, no confundir con mungo bean, Vigna mungo, que es de color negro) o simplemente llamado poroto mung.  Es una de las variedad más nutritivas de las leguminosas que se caracteriza por su fácil digestión.A veces se venden brotes de soja (también llamados dientes de dragón, frijolito chino o frejolito chino) pero son los talloscotiledones, y raíces tiernas de la judía mungo, germinadas (también conocida popularmente con el nombre de soja verde, que no hay que confundir con la soja (Glycine max) en estado verde. Los brotes de soja son pues el nombre de la germinación de una legumbre oriental denominada soja (Glycine max) y la judía verde (Vigna radiata) que se introdujeron en diversos países de Occidente gracias a los restaurantes de comida oriental. El término “dientes de dragón” es el nombre que le dieron los antiguos chinos de la Corte Imperial. También usa su almidón para la elaboración del Fideo Celofán. Actualmente el uso más común de estas “alubias verdes” consiste en su germinación, dando como resultado los llamados diente de dragóngerminado de soyabrotes de sojasprouts de soja o simplemente soya, comúnmente usados en platos orientales. El uso de estos brotes se ha ido popularizando, al grado de poderlos encontrar prácticamente en cualquier mercado a nivel mundial. Los brotes de soja contienen proteínascarbohidratos y fibra, aunque en menor cantidad que las semillas.  También son más pobres en fósforopotasiocalciomagnesiohierrocincyodoflúor y cobre que las semillas. Sin embargo, su contenido en sodio es más alto. Tienen un importante papel en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con almidón, y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura.

Ensalada de Frijol Mung

Ingredientes

 

  • Cocinar el arroz en abundante agua, cuando esté a punto colar y condimentar con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de oliva.
  • Cortar los tomates por la mitad y reservar.
  • Mezcle los frijoles con el arroz y reservar.
  • ARMADO
  • En una fuente grande colocar los frijoles con el arroz.
  • Agregar por encima los tomates, palta y huevo pochados.
  • Decorar con las algas cortadas en tiras y las semillas de sésamo.
  • Condimentar con sal, pimienta y espolvorear con cilantro.

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