Poroto Negro

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El poroto negro es una magnifica fuente de proteínas (especialmente si se lo combina con cereales), fibra, hidratos de carbono de absorción lenta, minerales y vitaminas. Suele recomendarse en casos de: estreñimiento, diabetes, obesidad, afecciones hepáticas, hemorroides, problemas cardiovasculares, hipertensión, colesterol elevado, cáncer, astenia, nerviosismo, reumatismo, cálculos renales, lactancia y desgaste intelectual.

Una legumbre sin dudas importante en la dieta de la población mundial, en especial de Latinoamérica, es el poroto negro. Su origen se remonta al Perú precolombino, de donde pasó a Europa para luego regresar al Nuevo Mundo y establecerse como alimento imprescindible.

Una pregunta surge entonces para quienes no conocen este maravilloso producto: ¿cuáles son los beneficios de consumir porotos negros que los hacen plato básico del menú vegetariano?

Propiedades de los porotos negros

Calorías

En primer lugar, algo muy importante para la alimentación y para tener en cuenta si tienes problemas de peso, los porotos negros tienen muchas calorías: basta con tomar media taza de este plato para obtener 140 calorías. Si combinamos esto con la realización diaria de ejercicios moderados (10 minutos) pues lograremos un balance ideal de peso corporal y salud.

Proteínas

La razón básica por la cual toda dieta vegetariana necesita de la presencia de los porotos negros es porque estas sabrosas legumbres contienen una gran cantidad de proteínas. Este nutriente es vital para reponer el desgaste muscular y su carencia puede conducir a serias enfermedades. Al igual que la carne, los porotos negros pueden proveernos de todos los aminoácidos que el organismo necesita, pero a diferencia de esta, contiene muy poca grasa saturada y nada de colesterol, lo cual los hace especialmente saludables.

Antioxidantes

Se ha descubierto que los porotos negros contienen más antioxidantes que ninguna otra legumbre. En este sentido puede compararse con frutas como las manzanas y las uvas. Los antioxidantes eliminan los radicales libres y previenen el crecimiento de células cancerígenas en el cuerpo, así como la formación de distintas enfermedades.

Fibra

Los porotos negros son ricos en fibra, tanto soluble como insoluble. La primera mantiene bajo el colesterol, así como regula los niveles de azúcar del organismo y los procesos circulatorios, lo que los hace ideales para los pacientes diabéticos y con metabolismos de glucosa irregulares. La segunda regula el aparato digestivo y previene los constipados. Las personas que padecen divertículos y otros trastornos en el colon favorecen su curación incluyendo dicha legumbre en su dieta habitual.

Minerales

Otra de las propiedades de los porotos negros es que contienen grandes cantidades de minerales, entre ellos el molibdeno, cuya función principal es desintoxicar al organismo del sulfito proveniente de distintos alimentos, lo que puede conducir a infartos y dolores de cabeza, entre otros trastornos. También es un producto rico en hierro, muy favorable para prevenir la anemia; calcio, esencial para la formación y mantenimiento de huesos; potasio, regulador de la presión arterial, y otros minerales tales como: magnesio, fósforo, zinc, etc.

Feijoada – Plato típico brasileño ( porotos negros y arroz)

 

Ingredientes

 

1 chorizo
500-700 gramos de chuletas de cerdo parrilleras
100 gr. de panceta o tocino
1 cebolla o 3 cebollas de verdeo o cebollín
1/2 pimentón rojo
1/2 pimentón verde
700 gr. de porotos negros (alubias, caraotas)
sal de mar
aceite de oliva
ají molido
orégano
2 dientes de ajo
2 tazas de arroz
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal de mar

Preparación

 

Remojar las legumbres toda la noche, en la mañana, cambiar el agua y poner a cocinar, sin sal, hasta que estén blandos pero no tan cremosos, reservar. (que les falte un poco de cocción)

En una sartén con aceite de oliva, dorar la carne de cerdo cortada en  cubos, el chorizo y la panceta.

Sofreír la cebolla y los pimentones y agregar a la preparación de la carne, junto con un poco de ají molido a gusto y orégano.

Una vez cocido los porotos, poner en una licuadora o minipimer 2 tazas junto con los dientes de ajo y un poco de caldo de cocción, dejar un líquido cremoso.

Colar el exceso de agua de los porotos (reservando una parte) y agregar la pasta líquida de porotos y el sofrito de carne con verduras, continuar con la cocción hasta que los porotos estén bien cremosos (pero enteros), agregar  más líquido de cocción si es necesario.

Rectificar ají molido y orégano. agregar sal, cocinar por 5 minutos más y reposar 10 minutos.
Yo generalmente los hago en olla de greda o barro, que les da un toque especial.
En una olla agregar aceite de oliva y saltear el arroz hasta que quede transparente con un diente de ajo entero, agregar 3 tazas de agua y sal a gusto (el agua tiene que quedar saladita, ya que al cocinarse el arroz la absorbe).
Una vez listo servir los porotos acompañados con una porción de arroz y a mangiare….

Feijoada - Plato típico brasileño ( porotos negros y arroz)

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