Poroto Pallar

Category

Descripción

Phaseolus lunatus (\”pallar\”, \”garrofón\”, \”habones\”, \”judía de Lima\”, \”haba de Lima\” o \”poroto pallar\”) es una especie herbácea anual de la familia de las leguminosas. Se la cultiva en diversos países cálidos y templados con el objeto de consumir sus semillas comestibles.
Los pallares contienen linamarina, el glucósido cianógeno, sin embargo cuando se cuecen las semillas, estas se vuelven comestibles, y las variedades bajas en linamarina son usadas típicamente para usos culinarios.
Esta alubia blanca, grande y plana precisa de una cocción de alrededor de cuarenta minutos para ser consumida consiguiendo una textura suave y untuosa que se deshace en el paladar. Es común encontrar abundantes cosechas en sembradíos ubicados en zonas montañosas, donde el clima es seco, con noches frescas y días llenos de sol. En cuanto a los nutrientes que posee se encuentran los almidones, las proteínas, fibras y minerales destacando el cobre, yodo, ácido fólico, manganeso y vitaminas como B1, B2, B3 y B6.  Es una menestra que tiene poca grasa, lo que ayuda a reducir el colesterol, regula la glucemia y por las muchas fibras que aporta, el intestino se ve muy favorecido. Los pallares son bastante consumidos ya que aportan muchos beneficios para estar saludables. Ayudan a neutralizar la acidez del estómago, que se ocasiona por una dieta rica en carne. Reponen la energía perdida, por lo que son muy recomendados para aquellos que realizan trabajos físicos e intelectuales. Podemos encontrar muchas clases de pallares o porotos, como el poroto negro del que se dice resulta un remedio natural a la vez que es muy nutritivo. Es una opción bastante económica y saludable gracias a su contenido de anticancerígenos y propiedades antioxidantes. Evitan que se acumule el colesterol malo en las venas y arterias, ayuda en la asimilación del calcio, reduciendo el riesgo de padecer osteoporosis. 

 

Ensalada con porotos pallares

  • 1 vaso de porotos pallares secos
  • 1 choclo (maíz tierno) desgranado
  • 1 cebolla grande cortada en cubitos
  • Medio morrón o pimentón rojo en cubos previamente horneado y sin su cáscara.
  • Un poco de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina a gusto
Preparación:

Como a todas las legumbres debemos dejar los pallares en remojo la noche anterior a la cocción.
Luego hay que lavarlos y tirar el agua de remojo. Si tienes olla a presión la cocción será más rápida. Colócalos en agua con un poco de sal marina y cuécelos hasta que estén tiernos.
Una vez cocinados los pallares, rehoga la cebolla a fuego mínimo (en su propia jugo),  agrega el morrón rojo en cubos y el diente de ajo picado. Agrega el choclo desgranado e incorpora los porotos pallares. Cocina unos 3 ó 4 minutos. Al apagar el fuego agrega el perejil y si se desea un poquito de aceite de oliva extra virgen.

 

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.

Open chat
Necesitas ayuda?