Poroto Pallar

Categoría:

Phaseolus lunatus (\”pallar\”, \”garrofón\”, \”habones\”, \”judía de Lima\”, \”haba de Lima\” o \”poroto pallar\”) es una especie herbácea anual de la familia de las leguminosas. Se la cultiva en diversos países cálidos y templados con el objeto de consumir sus semillas comestibles.
Los pallares contienen linamarina, el glucósido cianógeno, sin embargo cuando se cuecen las semillas, estas se vuelven comestibles, y las variedades bajas en linamarina son usadas típicamente para usos culinarios.
Esta alubia blanca, grande y plana precisa de una cocción de alrededor de cuarenta minutos para ser consumida consiguiendo una textura suave y untuosa que se deshace en el paladar. Es común encontrar abundantes cosechas en sembradíos ubicados en zonas montañosas, donde el clima es seco, con noches frescas y días llenos de sol. En cuanto a los nutrientes que posee se encuentran los almidones, las proteínas, fibras y minerales destacando el cobre, yodo, ácido fólico, manganeso y vitaminas como B1, B2, B3 y B6.  Es una menestra que tiene poca grasa, lo que ayuda a reducir el colesterol, regula la glucemia y por las muchas fibras que aporta, el intestino se ve muy favorecido. Los pallares son bastante consumidos ya que aportan muchos beneficios para estar saludables. Ayudan a neutralizar la acidez del estómago, que se ocasiona por una dieta rica en carne. Reponen la energía perdida, por lo que son muy recomendados para aquellos que realizan trabajos físicos e intelectuales. Podemos encontrar muchas clases de pallares o porotos, como el poroto negro del que se dice resulta un remedio natural a la vez que es muy nutritivo. Es una opción bastante económica y saludable gracias a su contenido de anticancerígenos y propiedades antioxidantes. Evitan que se acumule el colesterol malo en las venas y arterias, ayuda en la asimilación del calcio, reduciendo el riesgo de padecer osteoporosis. 

Ensalada con porotos pallares

  • 1 vaso de porotos pallares secos
  • 1 choclo (maíz tierno) desgranado
  • 1 cebolla grande cortada en cubitos
  • Medio morrón o pimentón rojo en cubos previamente horneado y sin su cáscara.
  • Un poco de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina a gusto
Preparación:

Como a todas las legumbres debemos dejar los pallares en remojo la noche anterior a la cocción.
Luego hay que lavarlos y tirar el agua de remojo. Si tienes olla a presión la cocción será más rápida. Colócalos en agua con un poco de sal marina y cuécelos hasta que estén tiernos.
Una vez cocinados los pallares, rehoga la cebolla a fuego mínimo (en su propia jugo),  agrega el morrón rojo en cubos y el diente de ajo picado. Agrega el choclo desgranado e incorpora los porotos pallares. Cocina unos 3 ó 4 minutos. Al apagar el fuego agrega el perejil y si se desea un poquito de aceite de oliva extra virgen.

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.