Ras al hanut, o según la más frecuente transliteración francesa ras el hanout denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen origen marroquí y donde se propagó despues en la zona del Magreb. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout:lamrouzia, l’msagna y monuza. No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela,pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca. El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90. Es muy picante.

BERENJENAS CON RAS EL HANOUT

INGREDIENTES

• Berenjenas
• nuestra mezcla propia de “Ras el hanout”
• pimienta blanca
• pimienta rosa
• curcuma
• pimenton dulce
• pimenton picante
• canela
• comino
• perejil
• 2 dientes de ajos picados
• aceite
• Sal
• Agua

ELABORACION: Lavamos las berenjenas y las secamos. Las abrimos en dos o tres porciones dependiendo del grosor de las berenjenas y les hacemos unos cortes para que se asen más rápido. Las colocamos en una fuente de horno. Les echamos un chorro generoso de aceite. Y las condimentamos bien con nuestro Ras el hanout, que queden bien impregnadas de la mezcla. Les añadimos sal al gusto y los ajos picados. Añadimos un chorrito de agua a la bandeja de horno y las ponemos a hornear unos 40 min a 190º dependiendo del horno. Es un excelente acompañamieto para carnes y pescados. Se pueden tomar tambien acompañadas de arroz