Salsa Agridulce

Categoría:

La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinas estadounidenses y europeas. Algunos cocineros mencionan que la salsa picante original proviene de la provincia China de Hunan  pero la salsa en esta área es de bajo contenido en vinagre y azúcar y no hace posible recordar a la mayoría de los chinos que viven por esos lugares que sea denominada agria y dulce. En muchos lugares de China se emplean salsas que combinan los dos sabores básicos y se emplean como salsas para mojar con platos de carne, en vez de cocinar con ella tal y como se hace en las cocinas occidentales. Este estilo de empleo de salsas es muy popular entre los chinos que toman platos de carne tales como chilli y soja para las gambas y aceite y ajo para los platos de ganso. Existen sin embargo algunos platos de la cocina cantonesa Gu lo yuk (Cerdo agridulce) o Loong har kow (bolas de cangrejo agridulces) en las que la carne se prepara y se cocina en salsa en un wok antes de ser servidas. No todos los platos de esta salsa se cocinan de la misma forma, como la ‘ensalada de frutas agridulce’ que procede de las regiones occidentales de China y que se encuentra frecuentemente en la cocina china.  Este plato combina una ensaladaque aúna verduras tales como el pepino, el tomate, los pimiento y las cebollas, en una mezcla con piña, vinagre y azúcar que se sirve fría. Los ingredientes empleados en la cocina china varían de unas regiones a otras, y también de los usados en la cocina occidental; en China tradicionalmente las salsas agridulces se elaboraban mezclando miel o azúcar con un líquido ácido como el Shao Hsing (vinagre de arroz), salsa de soja, tomate, apio, diversas especias como jengibre y clavos y sal. A veces se emplea una pasta elaborada de tomate pero esto se centra más en las cocinas occidentales. La salsa cantonesa agridulce es la que se conoce en occidente como la salsa del cerdo agridulce. Los chefs de Hong Kong, Leung King, incluyen sus propios ingredientes para hacer la salsa dulce y agria: vinagre de arroz blanco, sal, caramelo chino (Mandarín: bing pían tang), kétchup, salsa Worcestershire, y salsa soja oscura (Mandarín: lao chou).

Coxinhas de pollo y queso con salsa agridulce de mostaza y miel

INGREDIENTES

  • Para la masa:
  • – 500 gr. de harina normal
  • – 500 ml. de caldo de pollo (yo lo compré ya hecho)
  • – 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • – sal (si es comprado y lleva sal
  • no volváis a echar
  • si lo hacéis casero
  • pues claro! Añadir sal!)
  • Para el relleno:
  • – 300 gr. de pollo asado o hervido (Yo compré el que venden en el Mercadona ya asado)
  • – 75 gr. de queso rallado (el que más os guste)
  • – 2 quesitos (tipo Caserio)
  • Para la salsa agridulce de mostaza y miel:
  • – 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • – 1 cucharada de miel
  • – 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Para rebozar:
  • – 1 huevo batido
  • – Pan rallado

PREPARACIÓN

PASO 1

Para empezar, prepararemos la salsa y el relleno, ya que si puedes ser, la masa la prepararemos una hora antes de comer las coxinhas

PASO 2

Coxinhas de pollo y queso con salsa agridulce de mostaza y miel - Paso 2

Primero, mezclamos la miel y la mostaza con la ayuda de unas varillas o de un robot de cocina y añadimos poco a poco el aceite de oliva, mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea. Reservamos.

PASO 3

Coxinhas de pollo y queso con salsa agridulce de mostaza y miel - Paso 3

Para el relleno, como lo hemos comprado, la tarea de hervir o asar el pollo ya está hecha, solo nos queda desmenuzar el pollo en trozos pequeñitos

PASO 4

añadimos el queso rallado..

PASO 5

Coxinhas de pollo y queso con salsa agridulce de mostaza y miel - Paso 5

y, por último, los quesitos.

PASO 6

Mezclamos todo bien, tapamos con film transparente y refrigeramos.

PASO 7

Coxinhas de pollo y queso con salsa agridulce de mostaza y miel - Paso 7

Para la masa, ponemos a cocer el caldo junto con la mantequilla y la sal si fuese necesaria…

PASO 8

Coxinhas de pollo y queso con salsa agridulce de mostaza y miel - Paso 8

Justo cuando empieze a hervir, bajamos el fuego y añadimos poco a poco la harina. Con la ayuda de una cuchara de madera, empezais a mezclar. Observaréis como la masa se vuelve espesa, MUY espesa y que os costará un “pelin” darle vueltas, pero no os preocupéis, seguis hasta que la masa quede compacta y se desprenda de las paredes de la olla.

PASO 9

Coxinhas de pollo y queso con salsa agridulce de mostaza y miel - Paso 9

A continuación, os explicaré lo que hice yo, cuando veáis que la masa ya forma pegotes y como véis en la foto, enharináis la superficie de trabajo y echais la masa. Ojo! Cuidado porque evidentemente quema! Y amasáis hasta formar una bola compacta.

PASO 10

Coxinhas de pollo y queso con salsa agridulce de mostaza y miel - Paso 10

A partir de aqui ya es sencillito de nuevo, vamos cogiendo bolas de aproximadamente 40 gr. de peso y le damos una forma redondeada, donde despues hacemos hueco (como una especie de cesta) donde colocaremos nuestro relleno reservado.

Apretamos y juntamos los bordes, estirando hacia arriba de manera que todo el pollo quede tapadito por la masa, y al final, le damos una forma de piquito (Vendría a ser como un higo)

Una vez formadas todas las coxinhas, las rebozamos en huevo batido y pan rallado, y freímos en una sarten.

Coxinhas de pollo y queso con salsa agridulce de mostaza y miel

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.