Salsa de Ostra

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La salsa de ostras es una salsa viscosa de color marrón oscuro muy empleada en la cocina asiáticas como puede ser la cocina china,​ la cocina filipina y la jemer, así como en la cocina chifa. La salsa se trata de un condimento de textura viscosa y de color oscuro que se elabora con las esenciasde las ostras en salazón.​ Algunas versiones se oscurecen con aditivos de caramelo que hacen su papel colorante. El condimento proporciona un sabor umami que organiza los potenciadores de sabor tales como aji no moto. La salsa de ostras es capaz de armonizar el sabor de los platos cuando éstos tienen diferentes ingredientes y sabores. Se usa a menudo como ingrediente cuando se cuecen vegetales, tales como el kailan y los stir-fries de polloAlgunos libros de recetas para los animales de compañía suelen incluir la salsa de ostras como ingrediente.​ Algunos platos son muy conocidos en la cocina occidental tal y como es la ternera en salsa de ostras.

Tallarines con ternera en salsa de ostras

Ingredientes

  1. 400 gr Tallarines de huevo
  2. 4 Bistecs de Ternera
  3. 150 gr Champiñones laminados
  4. 1 Manojo Espárragos verdes
  5. 2 cda Salsa Soja
  6. 2 cda Aceite de Sésamo
  7. 1/2 vaso vino blanco
  8. 3 cda Salsa de Ostras
  9. 1 Cebolla
  10. Semillas de Sésamo

Pasos

  1. Ponemos a cocer los tallarines con un poco de sal hasta que estén al dente o a nuestro gusto, añadimos una pastilla de caldo en el agua para que cojan sabor, una vez hechos los colamos, les añadimos un chorrito de aceite y reservamos, también conservamos un poco de caldo de la cocción.

  2. Limpiamos los espárragos y los salteamos en una sartén al fuego y los reservamos aparte.

  3. Cortamos los bistecs de ternera en trozos regulares que se puedan comer sin tener que cortar con cuchillo, ponemos a macerar en un bol con la salsa de soja, el aceite y el vino blanco, durante quince minutos.

  4. En una cazuela y con aceite pochamos la cebolla que previamente hemos cortado en juliana, una vez veamos que está transparente añadimos los champiñones que habremos fileteado

  5. Pasados los quince minutos añadimos la ternera con el jugo de la maceración y la doramos junto con la cebolla y los champiñones, ponemos también los espárragos, y la salsa de ostras y damos un par de vueltas para que se mezcle

  6. Dejamos cinco minutos y ponemos un vaso de caldo de la cocción de los tallarines para que cueza con el conjunto durante otros cinco minutos, entonces agregamos los tallarines y mezclamos, dejamos unos minutos que cojan el sabor, una vez emplatemos espolvorear las semillas de sésamo, le darán un aire crujiente.

    Foto principal de Tallarines con ternera en salsa de ostras

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