Salsa de Pescado

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La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado fermentado. El término se emplea para describir en la actualidad a un amplio rango de productos empleados en diferentes cocinas del Sureste Asiático y se emplea añadida a algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal. La salsa de pescado es muy popular en la cocina vietnamita. En la cocina china del sur se emplea como un aceite de cocina, o como un ingrediente para la elaboración de sopa. Algunas salsas de pescado se hacen de pescado crudo, otras de pescado seco, algunas de sólo ciertas especies; otro suelen ser los restos de los pescados atrapados en la red, a veces se incluyen moluscos; algunos de un solo tipo de pez, otros sólo de la sangre y/o vísceras del pescado. Algunas salsas contienen sólo sal y pescado y otras contienen además una variedad hierbas y especias. Existen salsas de pescado que han sido fermentadas sólo un poco para que permanezca el intenso aroma a pescado y hay aquellas que tras una prolongada fermentación ya sólo tienen un aroma a nueces y un sabor a queso. La salsa de pescado Nam Pla es un ingrediente básico de la cocina tailandesa, y también la encontramos en la gastronomía de Vietnam, Birmania e Indonesia. Su popularidad se ha extendido también a restaurantes de comida china para combinar con rollitos de primavera y otras especialidades orientales. Una salsa que gusta mucho a los amantes de los sabores intensos, en Cocina Casera.

Las salsa de pescado en la historia

Crear salsas con restos de pescado es una tradición muy antigua, ya en Grecia en los siglos III y IV a. C se preparaba una receta con restos de pescado que se llamaba ‘garos’. La versión romana de este condimento se llamón ‘garum’ y consistía en tripas de pescado y otras partes como espinas o escamas fermentadas en sal. Era una buena forma de aprovechar al máximo los restos de pescados y obtener un condimento que luego se podía volver a utilizar.

En España esta salsa se elaboraba usando caballa, la salaba y la dejaban al sol. Las carnes se deshacía a lo largo de varios meses, luego añadían agua, machaban los restos y los envasaban.

Los romanos usaban este condimento mezclado con miel, con vinagre o incluso con vino. En Nápoles tiene una salsa llamada Colatura di Alici que se elabora a base de anchoas que se elabora de una forma similar, dejando fermentar las anchoas durante meses. Esta salsa Nam Pla tailandesa, también se elabora igual, con pescado, agua y sal. Se añade para dar sabor a platos de verduras o arroces. La salsa de soja sería una versión vegana a esta salsa de pescado, que también es muy salada.

Ensalada de atún de lata

  • 150 gr
  • Limón medio
  • Mostaza de Dijon cucharadita1
  • Sal de ajo media cucharadita
  • Mayonesa cucharadas 4
  • Cilantro fresco puñado 1
  • Cebolla dulce un cuarto
  • Salsa asiática de pescado cucharadita 1
  • Pimienta negra molida media cucharadita

Cómo hacer la mejor ensalada de atún en lata

 

Desecha el aceite de la lata de atún (que puedes usar para otras elaboraciones) y vierte este en un bol.

Añade la cebolla y el cilantro bien picados y mezcla todo bien con el resto de ingredientes. No eches sal, pues ya llevará la mayonesa (mejor si es casera) y la salsa de pescado.

La mejor ensalada de atún de lata: receta para una cena o aperitivo muy fácil (perfecto para picnic)

 

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