Salsa Frambuesa

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Un coulis es una salsa con textura de jarabe o de puré fino que se obtiene tras triturar un alimento y colarlo posteriormente. De hecho, el término viene de la palabra francesa “couler” que significa, precisamente, colar.

Actualmente, los coulis más de moda en cocina son los dulces, realizados a base de fruta y azúcar. Para prepararlo, primero se suele cocinar la fruta a fuego lento junto con el azúcar para concentrar todo su sabor. Después se tritura la preparación y se pasa por un colador o un chino para afinar su textura y retirar las impurezas.

En otras ocasiones no hará falta cocer la fruta para realizar el coulis, sino simplemente triturarla y colarla. Este tipo de elaboración en frío ofrece la ventaja de conservar prácticamente intactas todas las propiedades nutricionales del alimento que estamos preparando.

También es posible preparar un coulis dejando simplemente macerar el alimento junto con azúcar para que lentamente suelte su jugo. Piensa, por ejemplo, en lo que ocurre cuando cortas unas fresas en trocitos, las rocías con un poco de azúcar y las dejas reposar un rato.

Fiambre de carne con salsa de frambuesa

      • Ingredientes

      • 750 gr. de carne picada de pollo (pechugas),
      • 250 gr. de carne de cerdo picada,
      • 2 huevos,
      • 1 sobre de crema de champiñón,
      • 1/2 vaso de leche,
      • sal,
      • pimienta blanca
      • Salsa de frambuesa
      • 1 dl de vino blanco,
      • 1 dl de salsa de soja,
      • 200 gr. de mermelada de frambuesa

Preparación

    1. 1. Mezclar la carne, los huevos, la crema y la leche. Salpimentarlo. Forrar con papel de aluminio engrasado un molde alargado y rellenarlo con la carne. Hornearlo a 200º C 30-40 minutos. Enfriarlo y prensarlo.
      2. Salsa de frambuesa: calentar el vino hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la soja y cocerlo 5 minutos. Triturarlo con la mermelada. Servir la carne fileteada con la salsa.Fiambre de carne con salsa de frambuesa

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