Salvia

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Es una planta nativa del Mediterráneo, que prefiere suelos rocosos y poco fértiles. Su uso culinario está muy extendido, aunque también sirve como planta ornamental en los jardines, sobre todo en monasterios. Se conoce desde la antigüedad y se le han adjudicado las más diversas propiedades, como ser diurético, anestésico local, astringente y otros. Es una de las plantas aromáticas incluidas en la orden de Carlomagno para que se preservara e incentivara su cultivo debido a sus propiedades. Tiene un aroma dulzón y ligeramente picante. Se utiliza para condimentar carnes grasas (como la del pato), fundamentalmente marinadas, quesos y algunas bebidas. En embutidos es muy apreciada, así como también para simplemente aromatizar platos, como pastas, escalopes de ternera o los saltimbocca alla romana, de los cuales es muy característica.

Sopa francesa de cebolla

Ingredientes:

mantequilla ( 50 gr )
cebolla ( 2 uds )
azúcar moreno ( 1/2 cuchara )
caldo de ave o pollo ( 750 ml )
brandy ( un chorrito )
salvia ( al gusto )
pan de molde ( 2 uds )
queso curado ( 50 gr )
sal ( al gusto )
pimienta negra ( al gusto )

Paso 1:

Comienza cocinando las cebollas cortadas en juliana. Después añade en una olla la mantequilla y ponla a fuego bajo para fundirla. Cuando se funda, incorpora la cebolla y deja que se dore a fuego medio. A medida que vayas removiendo irá cambiando de color. Retira cuando llegue a color dorado y ten cuidadode que no se te queme.

Paso 2:

Cuando tengas dorada la cebolla será el momento de añadir el coñac. Para ello sube el fuego ya que necesitaras más temperatura en el cazo para que se evapore el alcohol y se queden solamente los aromas y el sabor del licor.

Paso 3:

Una vez evaporado el alcohol baja el fuego y añade una cucharaditas de harina. Es importante que el fuego no este alto y que removamos constantemente para que no se queme la harina. Este ingrediente le proporcionará un toque mas espesito a la sopa sin aportar sabor.

Paso 4:

Añade a la olla el caldo de pollo justo, porque si se queda aguada la sopa no tendrá la textura deseada. Si ves que a medida que cuece se va evaporando demasiado caldo, le puedes añadir un poco de caldo más, pero siempre caliente y con cuidado de no pasarse. Mientras se cuece la sopa ve tostando las rebanadas de pan. una vez listas frótalas con un diente de ajo.

Presentación:

Sirve la sopa de cebolla francesa en cuencos individuales y coloca en cada uno de ellos una de las rebanadas de pan tostado. Cubre con el queso que hayas elegido y gratina el horno hasta que este adquiera un color dorado. Decora el plato con unas hojas de salvia y un poco de pimienta negra recién molida. Absolutamente delicioso.

Sopa francesa de cebolla

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